Embora cozinhar o bife perfeito em um saco soa como um conceito estranho para a maioria das pessoas, é a maneira usual que os restaurantes high-end produzir seus deliciosos bifes, sem nunca overcooking. Cozinhar a carne em um saco e inseri-lo em um banho de água é chamado sous-vide cozinhar. A água é ajustado para uma temperatura específica, e a carne pode ser deixado em que durante várias horas e ainda nunca cozinhar demais. máquinas sous-vide recentemente se tornaram disponíveis em casa, e cozinhar a carne em um saco está a aumentar em popularidade com cozinheiros domésticos.
Coisas que você precisa
- bife de carne ou assado, temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa. azeite
- temperos
- aferidor do vácuo Pequeno
- banho de água sous-vide
- Frigideira de ferro fundido
- 2 colheres de sopa. manteiga
Lavar a carne com água corrente e seque com papel toalha.
Regue azeite sobre a parte externa da carne. Cubra a carne uniformemente com os temperos desejados.
Insira a carne dentro do saco de plástico. Retirar o ar e selá-lo usando o empacotador de vácuo.
Ajustar a temperatura do banho de água quente para o ponto desejado da carne. Deve ser de 130 graus Fahrenheit para meio-raro, 140 graus Fahrenheit para médias e 160 graus Fahrenheit para o bem-feito.
Insira a carne selada na panela. Cozinhar a carne até que a temperatura interna foi atingido, geralmente cerca de 45 minutos para bifes de espessura e uma hora e meia para assados. No entanto, a carne pode também ser deixada na água até oito horas e nunca irá cozinhar demais.
Coloque a manteiga na frigideira e coloque-a no fogão, em fogo médio-alto. Deixe-o aquecer durante dois minutos ou até escaldante.
Remover o bife do pacote selado e coloca-lo na frigideira durante um minuto de cada lado, para castanho e caramelizar o lado de fora da carne.
dicas & avisos
- Com um olhar atento e um termômetro preciso, uma panela de água no fogão que é mantido com o calor que você deseja para cozinhar também pode funcionar se um pote sous-vide não está disponível.
- Apenas adicione sal ao bife após cooking- se ele está cozido com sal em diante, a carne pode tornar-se difícil.
Como cozinhar bifes de concurso
Como descongelar a carne crua em água
Como cozinhar um barão da carne bovina
Como cozinhar a carne do lombo lombo petite
Como reaquecer bife grelhado
Como cozinhar olho de bifes redondos
Como cozinhar um nove libras de carne de porco assada
Como cozinhar novos bife assados tira york
Como cozinhar bife do lombo fina