Como cozinhar um assado de costela no forno

ingredientes

• Prime Rib assado e Marinade

• 5 libras desossadas costela assada
• 1 xícara de salsa fresca picada
• 1/3 xícara de sálvia fresca picada
• 1/3 xícara de alecrim fresco picado
• 1/3 xícara de tomilho fresco picado
• 8 dentes de alho picados
• sal kosher 1 colher de sopa
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/3 xícara de azeite

jus

• caldo de carne 1 xícara
• 2 colheres de sopa de vinho tinto

Instruções

• Coloque costela assada em um recipiente grande, hermético ou saco plástico grande com zíper. Adicionar restantes ingredientes da marinada ao recipiente e vire o assado várias vezes para a superfície revestimento com a mistura.

  Deixe marinar na geladeira por 4 a 12 horas. Vire a costela assada várias vezes durante marination para assegurar mesmo revestimento.

  
  
  
  

  Retirar o recipiente a um contador e descansar durante 1 a 2 horas, ou até que nervura assado atinge a temperatura ambiente.

  Preaqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Caber uma assadeira com um rack de torrefação.

  Coloque assado na cremalheira, com o lado da gordura para cima, e cozinhe no forno por 20 minutos. Sem retirar o assado, queda de temperatura do forno a 325 graus F e cozinhe por mais 60 minutos, ou até que a temperatura interna chega a 125 graus F para um assado acabado meio-raro.

  Remover assado de panela para uma placa de corte. Tent o assado com papel alumínio para descansar por 20 minutos, ou até que atinge temperatura interna 135 graus F para médio raras costela.

  Enquanto isso, usando pegadores de panela, coloque a panela de assar a um grande queimador ou dois pequenos queimadores definido para médio-alto calor. Deglaze a panela com o caldo de carne e vinho, mexendo vigorosamente para incorporar os gotejamentos da bandeja, para fazer jus.

  Corte o assado descansado e servir au jus.

dicas

• Não encurtar o tempo de repouso após a cozedura, tal como o corte a carne prematuramente lançará sucos, em vez de permitir que eles sejam absorvida de volta para a carne.
• orientações USDA recomendam uma temperatura mínima acabado de 145 graus F para a carne bovina, que se traduz em entre médio e cozimento médio bem na carne de bovino. Se você está preocupado com servindo costela médio-raras, remova o assado do forno quando ele atinge 140 graus F e em repouso, conforme descrito acima. A temperatura final irá atingir entre 145 e 155 graus F.
• Se estiver usando um forno de convecção para cozinhar a sua costela, reduzir a temperatura durante a segunda fase de assar a 300 graus F. Verifique a temperatura interna da carne após 45 minutos em vez de 60.
• Se estiver usando um saco de cozinhar para cozinhar a sua costela, primeiro sear todos os lados do assado em uma panela muito quente com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Pré-aqueça o forno a 325 graus F, como você não vai precisar do calor mais elevado inicial para gratinar. Coloque a costela grelhado no saco de cozinhar com os ingredientes da marinada. Feche o saco e coloque-o em uma assadeira, colocando as extremidades sob o assado. Corte quatro a seis fatias no saco de cozimento para permitir que o vapor escape e espaço para um termômetro. Cozinhe por 1 1/2 horas, em seguida, verifique o cozimento. Remover para descansar quando assado atinge 125 graus F.

variações

• Adicionar 8 onças de cogumelos fatiados e 3 colheres de sopa de cebolinha picada com o caldo de carne e vinho ao fazer a jus para um molho de cogumelos.
• Se desejado, a 8 libras costela assada com osso pode ser usado em vez do assado desossada. Em vez de usar um rack de torrefação, colocados lado a costela assada osso para baixo na panela. Você vai precisar para cozinhar o assado já em 325 graus F por pelo menos 30 minutos.