maionese produzido comercialmente tem vários emulsionantes artificiais que lhe permitem manter juntos por longos períodos de tempo. maionese caseira, no entanto, é muito menos estável do que as versões processados, e muitas vezes quebra, se a temperatura dos seus ingredientes - gema de ovo, óleo, sumo de limão e sal - cai muito baixo. A gema do ovo contém lecitina, um emulsificante natural que traz uma maionese quebrado e separado de volta juntos em segundos. A mesma técnica que corrige maionese quebrado também funciona para molho holandês e molho bearnaise, outras duas emulsões clássicas.
Coisas que você precisa
- 1 ovo
Separe um ovo e coloque a gema em uma tigela.
Adicionar a maionese quebrado para a gema de ovo uma colher de cada vez, mexendo constantemente.
Aumentar a taxa em que você acrescente a maionese como as formas de emulsão e os engrossa maionese.
Bata até ficar completamente emulsionado.
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