Pouco é mais frustrante na cozinha do que meticulosamente batendo um molho de manteiga em um perfeito, consistência macia, grossa, em seguida, vê-lo quebrar e desintegrar-se em aglomerados granuladas. Você pode estar inclinado a jogar o molho para o lixo em desgosto, mas não se desespere ainda. Provavelmente, você pode resgatar o molho quebrado e torná-lo tão bom quanto novo, se não melhor. O processo é surpreendentemente simples e leva apenas um momento --- muito menos tempo do que jogar fora o molho quebrado e começar de novo.
Coisas que você precisa
- Colher de medida
- ovo
- Copo de metal
- O metal whisk
Coloque 1 colher de sopa. água fria em uma tigela de metal. Separa-se um ovo. Descarte ou anular as conchas e branco, servindo somente a gema dentro da tigela com a água.
Misture a água e gema de ovo junto completamente com um batedor de metal até que estejam completamente misturado.
Misture a água e gema de ovo misturada continuamente como você driblar uma pequena quantidade do molho quebrado na bacia. Mantenha mexendo até que o molho quebrada e sua mistura de ovos se misturam completamente. Então drible em um pouco mais de molho quebrado enquanto ainda batendo.
Adicionar mais e mais o molho quebrado, um pouco de cada vez, para a sua tigela de metal. Não pare de bater em qualquer ponto enquanto você faz isso. Sua mistura de ovos irá resgatar o molho quebrado, fazendo com que ele se torne inteiro e utilizável novamente.
dicas & avisos
- Se o molho acabado é muito grosso, misture em um pouco de água para ajudar a fina-lo. Como esse processo, basicamente, faz o molho engrossar tudo de novo, pode ser significativamente mais espessa do que era antes ele quebrou.
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