Como aquecer maionese

A maionese é complicado para o calor, porque ele contém ovos. Os ovos vão cozinhar se eles são aquecidos de forma muito agressiva, então o segredo é fogo baixo e constante. Traga água para ferver em lume brando - não ferver - em uma panela pequena, e definir uma tigela refratária no topo com a maionese nele. Misture a maionese continuamente até que esteja quente, em seguida, colher-lo sobre sua comida. maionese aquecida não tem a riqueza amanteigada de hollandaise, que é bastante o ponto, mas o seu sabor mais neutro lhe dá espaço para a criatividade. Adicionar citrus, açafrão, alho, curry em pó ou outros acentos de sabor para custom-tailor o molho à sua comida.

Há um mito persistente que maionese coloca em alto risco de doenças de origem alimentar, se não for mantido frio. Na verdade, maionese comercial não só é pasteurizado, é ácida o suficiente para matar bactérias em contato. maionese caseira não tem essa vantagem, por isso deve ser aquecida até atingir 160 graus Fahrenheit quando testados com um termômetro de leitura instantânea. Ambos maionese comercial e caseira deve ser mantida a 140 F ou acima até que eles estão serviu para prevenir o crescimento bacteriano.