Apesar de veado é uma carne de excelente sabor, a sua magreza é uma faca de dois gumes. Embora seja ideal para bifes e assados, os entusiastas de salsicha tem que adicionar uma quantidade significativa de carne de porco gordo para sua caça para alcançar um resultado final saborosa suculenta. A exceção é finos, salsichas snack vara em borracha, que são magra por design. varas veados requerem apenas uma pequena quantidade de carne de porco magra para clarear o seu sabor e são uma salsicha simples para iniciantes para fazer.
Coisas que você precisa
- Lean, desossada veado, aparado de gordura visível
- Carne de porco magra
- Moedor de carne
- sal de cura de carne
- aromatizante de fumo líquida ou seca
- Outras especiarias e temperos a gosto
- tripa para enchidos 19 milímetros
- stuffer salsicha
- barbante de açougueiro de algodão
- Grande prato ou recipiente de plástico de segurança de alimentos
- pan folha ou folha de alumínio
- termômetro de carne
Fazendo a salsicha
Corte a carne de veado em tiras longas e finas que passarão facilmente através do tubo de alimentação de um moedor. Faça o mesmo com a sua carne de porco magra. Use um porco parte para três ou quatro partes veado, para se adequar ao seu gosto.
Pesar as carnes, em seguida, medir a quantidade correta - como especificado na embalagem do fabricante - de uma mistura de cura de carne. Dissolvê-lo em água destilada ou Primavera, permitindo que um copo de água para cada 5 libras de carne.
Moer as carnes em conjunto para que eles estejam bem misturados. Misture a mistura de cura de carne dissolvido completamente na carne, junto com temperos e um aromatizante de fumo líquida ou seca.
Configure o stuffer salsicha e abrir o seu pacote de tripas. O invólucro padrão para varas de veado é um 19 milímetros - ou 3/4 polegadas - revestimento de colagénio, que vem em um comprimento de 50 pés que irá armazenar 8 1/2 libras de salsicha. Escolha o tubo de alimentação menor diâmetro na stuffer salsicha, e passe o máximo de caixa para o tubo como você pode gerenciar. Os tubos mais longos irá realizar todo um invólucro de 50 pés.
Amarre a extremidade da cobertura em um nó, em seguida, iniciar o enchimento, se for motorizado. Para os modelos manuais, começar a empurrar para baixo a alavanca ou girar a manivela. Use um polegar eo indicador para segurar o invólucro frouxamente no lugar, uma vez que começa a encher, garantindo que a mistura de salsicha preenche completamente o caso antes de começar a deixá-lo deslizar para longe de você. Se o seu enchimento é manual, recrute um ajudante para trabalhar a manivela ou êmbolo.
Continue até que a mistura de carne está esgotada, começando novos invólucros, conforme necessário. Coloque uma cremalheira do forno na posição mais alta disponível no seu forno, e o outro na posição mais baixa possível. Medir a distância entre eles, então torcer a lingüiça em ligações de longa duração que se encaixam dentro desse espaço. Corte cada par de links, e amarrar as extremidades com barbante de açougueiro de algodão.
Coloque as salsichas em uma grande placa ou em um recipiente de plástico foodsafe, e deixá-los descansar descoberto durante a noite em sua geladeira. frio árido do frigorífico vai secar e aperte ligeiramente as tripas.
Cozinhando a salsicha
Coloque uma panela grande folha ou uma folha de papel pesado na prateleira inferior do forno, para pegar qualquer pinga.
Deslize a parcialmente cesto superior do seu forno, e pendurar as salsichas emparelhados sobre os seus bares. Deslize-o de volta no lugar, em seguida, ligue o forno a 170 graus Fahrenheit. Sustentar a porta abrir uma ou duas polegadas com uma colher de pau, para que o ar possa circular e umidade pode escapar.
Abrir a porta após uma hora de tempo de cozimento, e inserir a sonda de um termômetro de carne ou churrasco longitudinalmente em o fim de uma das salsichas por isso corre abaixo do centro da vara de veado.
Feche a porta do forno, retirar o seu colher de pau e cozinhe as varas de veado no calor suave até atingir uma temperatura interna de 160 F no termômetro.
Retire os palitos cervos do forno e deixe esfriar completamente. Comê-los imediatamente, ou cortar e empacotá-los para refrigeração ou congelamento.
dicas & avisos
- As carnes para sua salsicha são mais fáceis de cortar se você parcialmente congelá-los em primeiro lugar, para firmar sua textura. Isso pode demorar tão pouco como 15 a 20 minutos, se você já cortar a carne em lajes.
- Algumas receitas chamada para o ácido cítrico para ser adicionado à mistura de carne antes que ele é recheado nas tripas. Este é um anti-oxidante adicional e conservante, e melhora a qualidade dos enchidos em armazenamento a longo prazo.
- Se você possui um fumante ou ter acesso a um, omitir o aromatizante de fumo e fumaça a salsicha em vez disso. Defina o seu fumante por 180 F, e cozinhar as salsichas até que eles atinjam a mesma temperatura interna de 160 F. entusiastas sérios muitas vezes começam a temperaturas mais baixas e aumentar o calor gradualmente durante o tempo de cozimento, mas isso não é estritamente necessário.
- Empacotar a salsicha em sacos hermeticamente fechados para congelar ou vagamente em recipientes de alimentos-safe para refrigeração.
- varas veados feitos com sal de cura são estáveis à temperatura ambiente, embora a sua qualidade permanece mais elevada se forem mantidos refrigerados. As salsichas podem ser feitas sem uma mistura de cura, se você for cuidadoso de consumir nitratos e nitritos desnecessários, mas as varas resultantes devem ser refrigerados ou congelados imediatamente. Eles são tão perecível como qualquer outra carne e deve ser consumido dentro de alguns dias para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos.
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