Como descascar um filé mignon

Coloque o pacote embalado a vácuo na pia. Cortar o plástico com a faca e retire a carne. Lavar a carne em água corrente para se livrar de sucos em excesso e seque com uma toalha de cozinha ou toalhas de papel. Mova a carne para sua placa de corte.

Deslize os dedos sob a camada exterior de gordura e retirar o máximo que puder. Uma membrana fraca mantém a gordura à farinha de carne que você deve ser capaz de obter os dedos por baixo que para libertar facilmente a gordura. Você pode precisar a faca em um ponto ou dois.

Separar o músculo lombo primária ea carne lado, também chamada de carne cadeia. Abra a costura entre eles com os dedos e cortar-lo com sua faca. Se você é bom, a carne cadeia vai sair em um longo pedaço.

Se houver gordura esquerda sobre o lombo de onde a carne corrente presa, removê-lo como você fez a gordura exterior.

Salvar a carne cadeia para outra receita. Ele funciona bem em sanduíches de carnes.

Retire a pele de prata, que é tecido elástico resistente.

Raspe qualquer músculo que cobre a pele de prata. A ressalva de que a carne com a sua carne cadeia.

Deslize cuidadosamente a sua faca debaixo da pele de prata por isso é perpendicular ao comprimento do lombo. Faça isso cerca de um terço do caminho entre a parte mais estreita da carne, com a ponta afiada da faca de frente para a extremidade mais grossa da carne.

Ângulo sua lâmina ligeiramente para cima contra a pele de prata para que enquanto você deslizar a faca, você deixa tão pouco carne quanto possível com a pele prata. Deslize a faca até que ele saia no final de espessura da carne.

Com uma toalha, pegue a ponta solta da faixa de pele de prata que você acaba de ser lançado e puxe-a tensa. A toalha ajuda a obter uma boa aderência. Deslize a faca debaixo desta faixa em direção à extremidade mais estreita da carne para libertar a faixa completa.

Repita até que você tenha removido o máximo de pele prata possível, e está feito.