O corte mais caro de carne de vaca, o lombo, que se reduz a um beco estreito, devem ser aparados e amarrado, mesmo para cozinhar. Um lombo médio, que pesa cerca de 6 libras, servirá de oito a 10 pessoas e cozinhar em cerca de uma hora para quem gosta de sua carne raras. Ao cortar o filé ao meio, você pode agradar a ambos os comedores de carne raras e aqueles que gostam de sua carne mais bem feito.
Coisas que você precisa
- Faca afiada
- Tábua de cortar
- Tesouras
- barbante de cozinha
Coloque o filé mignon em uma placa de corte limpo. Use uma faca afiada para remover toda a gordura visível da carne.
Deslize a ponta de uma faca afiada sob uma extremidade da prateada para soltar a membrana resistente da carne. Trabalhar a faca para baixo o comprimento da carne, retirar a película prateada que você vá. Descartá-lo.
Aparar quaisquer arestas finas dos lados do lombo. Cortar peças finas de carne a partir da extremidade mais estreita do lombo. O mais consistente a espessura do lombo, mais controle você terá ao cozinhar-lo.
Corte um pedaço de 36 polegadas de cozinha ou açougueiro string.
Deslize uma extremidade da corda sob o lombo e puxá-lo até que as duas extremidades da corda se encontram acima do lombo.
Dê um nó na corda, puxando-o apertado e recolhendo o lombo em um cilindro apertado.
Atravessar a corda, trazendo as duas extremidades sob o lombo e de volta ao topo, mais uma vez puxar a corda esticada.
Continuar a amarração cruzado aproximadamente a cada 1 1/2 a 2 polegadas ao longo de todo o comprimento do lombo.
Amarrar a corda uma segunda vez na extremidade do lombo. Corte o excesso de corda deixando cerca de 1 polegada de corda acima do nó final. O lombo está agora pronto para cozinhar.
dicas & avisos
- Utilize as porções de carne aparadas do lombo para outras refeições.
- Em vez de cortar a ponta fina para outro uso, você pode dobrá-lo debaixo de si mesmo e usar a corda para amarrar as duas partes sobrepostas juntos. Isso permitirá que o fim da cauda fina para cozinhar uniformemente com o resto do lombo.
Como refogar lombo de porco
Como osso uma cauda tamboril
Como preparar uma carne assada tradicional
Como devo me preparar um filé de suspensão?
Como faço para pedir processamento de carne bovina?
Como manter um filé mignon quente antes de servir
Como descascar um filé mignon
Como a fumar um presunto em um fumador
Como retardar cozinhar filé mignon