receitas de conservas, tais como aqueles encontrados em sites de universidades e de extensão e aqueles fornecidos com conservas de água fervente, submetidos a testes de pH para assegurar que atinjam o limite de pH para a preservação segura: 4,6 ou menos. Ao contrário de conservas de pressão, que matam microorganismos com calor, conservas em água fervente contar com acidez "alimentos para a preservação. Se você está a conservação de alimentos feita a partir de uma receita não testada usando um canner de água fervente, você tem que testar seu pH antes de pode-lo, e 24 horas depois que você pode-lo. Você pode usar um medidor de pH ou tiras para teste. No entanto, medidores de pH são relativamente baratos e mais preciso do que tiras.
Coisas que você precisa
- Medidor pH ou pH tiras de teste
- liqüidificador
- Água destilada
Divida 1 xícara de comida em 4 porções. Adicionar uma das porções para um misturador.
Misture o alimento até que liso. Adicionar água destilada para a comida como necessário para criar uma pasta solta e misturá-la novamente. Transferir o alimento a um recipiente de alimentos ou frasco de vidro plástico.
Insira sonda do medidor de teste para os alimentos e registrar o pH no papel. A comida deve cobrir o eletrodo de metal na ponta da sonda. Se estiver usando tiras de pH em vez de um metro, insira um em a comida e comparar sua cor para a escala de cores de gradiente fornecido.
Misturar e medir os restantes 3 porções de alimentos individualmente e registrar a resultados- enxaguar o eletrodo de metal na ponta da sonda em água destilada entre os testes.
Adicionar os resultados registados e dividir a sua soma por 4 para obter o pH do alimento.
dicas & avisos
- Use um medidor de pH com uma precisão de +/- 0,01-0,02 u pH para testes de alimentos.
- Não teste pH do petróleo. Por exemplo, se você está testando o pH de um molho de salada à base de óleo, misturar e testar todos os ingredientes, exceto o óleo.
- Siga as instruções fornecidas pelo medidor de pH para obter informações específicas sobre a limpeza e calibrar o medidor.
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