A empresa italiana Marcato faz uma série de máquinas de massas e acessórios, incluindo a máquina de macarrão Ampia. Se você não tem tempo ou paciência para usar um passador de madeira para a implantação de massas no verdadeiro estilo old-school, uma máquina de massas de metal manivela como o Ampia torna a sua vida mais fácil. Embora a maioria das massas italianas são feitas a partir de uma base de farinha de sêmola, sal, azeite, e ovos, esta máquina massas funciona bem para outros tipos de massa, bem.
Coisas que você precisa
- Massa
- rolo
- Farinha
- Faca
- escova de pastelaria
- pano de prato limpo
Faça a massa
Monte sua máquina de macarrão Ampia perto da borda de uma mesa ou balcão usando o aperto vice fechado que enfia na máquina. Crank-lo para baixo apertado-a única coisa que deve mover-se na máquina quando você gira a manivela é o próprio punho. A máquina deve permanecer no local como você manivela.
Mudar o mostrador em sua máquina massas a 1, que é a configuração mais grossa espessura. Rolar um pequeno pedaço de massa de macarrão plana suficiente para que ele se encaixa entre os rolos da máquina.
Alimente o pedaço de massa através dos rolos, pôr em marcha a máquina lentamente para puxar a massa completamente. À medida que a massa passa, vai achatar. Se as varas massa, pó-lo levemente com um pouco de farinha e, em seguida, colocá-lo por mais um tempo.
Continuar alimentando a massa através da máquina, do mesmo modo, mas alterar o mostrador para um número progressivamente maior de cada vez. Quanto maior o número, mais fino o macarrão, mas você tem que passar por cada número de ordem ou a massa vai quebrar e rasgar e você vai ter que começar de novo. Pare quando o seu massas frescas é tão fino quanto quiser.
Deslize o cortador de noodle desejado no lugar usando as ranhuras na sua máquina de macarrão. As montagens de fixação de macarrão fettuccine e spaghetti na frente de sua máquina de macarrão com ranhuras de metal.
Mova a alça da máquina de macarrão para o acessório cortador de macarrão e, em seguida, alimentar as folhas de massa de macarrão através como você fez quando você estava rolando a massa. Por favor, note que não há nenhuma marcação espessura para ajustar sobre o cortador de massa. Fettuccine pode ser feita utilizando o vasto lateral e espaguete pode ser feita usando o lado mais fino do cutter- virar o cortador sobre a ver o lado que não está no topo.
Limpar
Escove qualquer farinha e detritos dos rolos e de corte usando um pincel seco.
Umedeça um pano de prato limpo com um pouco de água morna e em seguida, limpe toda a farinha e detritos para longe da máquina.
Permitir que todas as partes da máquina para o ar secar completamente por algumas horas ou durante a noite, antes de guardar a máquina.
dicas & avisos
- Enquanto uma máquina de macarrão mecaniza alguns dos a tarefa de fazer a massa, fazendo com que a massa e porcionamento-lo para caber na máquina ainda é em grande parte intuitiva. Como você ganhar mais massa, você vai aprender o que a massa se sente como quando é a textura correta para entrar em sua máquina. Você também vai aprender exatamente o quanto de massa para tentar colocar na máquina de uma só vez. Porque umidade e temperatura afetam massa de macarrão, medidas exatas não são práticos.
- Se você estiver fazendo massas sem glúten, use farinha sem glúten para polvilhar o contador --- não apenas na sua massa.
- Não mergulhe qualquer parte da sua máquina de macarrão em qualquer líquido --- mesmo água e sabão --- a qualquer momento. Para evitar danos, não use produtos de limpeza fortes sobre ele.
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