Por que ovos mexidos ficar aguado?

De acordo com a American Egg Board, "choro" é quando a água separa dos ovos durante o cozimento. Isto pode ocorrer por uma série de razões. Ou os ovos são cozidos a uma temperatura demasiado elevada demasiado depressa ou os ovos mexidos tornar-se completamente cozido demais. Para evitar chorar, os ovos devem ser preparadas em lotes menores de 3 litros e você deve usar produtos de ovos com estabilizadores, tais como xantana ou goma de guar. Para evitar queimaduras, retire os ovos mexidos da panela quando eles são firmes e pode segurar a sua própria forma.

Algumas pessoas gostam de misturar legumes em seus ovos mexidos, como cogumelos, tomate e abobrinha. Porque esses vegetais são aguado, eles precisam ser tratadas adequadamente para que a água adicional não vazar quando cozido. Lave, seque e pique os legumes para o tamanho desejado. Em seguida, fazer saltar-los durante vários minutos numa panela com uma pequena quantidade de óleo de cozinha ou manteiga antes de adicionar os ovos. Os ovos devem ser adicionados quando a manteiga de começar a borbulhar ou uma gota de água no óleo aquecido danças suavemente.

Ao fazer ovos mexidos, a receita pode ligar para você adicionar leite ou água à mistura antes de bater. Adição de líquido ajuda a dar ovos de uma textura mais macia quando eles são feitos. No entanto, é preciso lembrar que desde que você está adicionando um líquido à mistura de ovos, você não deve acrescentar muito. Isso pode tornar os ovos lacrimejantes bem. Uma boa regra de ouro é adicionar apenas 1 a 2 colheres de sopa. de leite ou água para cada ovo que você está lutando. Adicionando mais vai prolongar o tempo de cozimento é preciso para firmar os ovos. Se isso ocorrer, você acaba com uma bagunça encharcado de ovos cozido.

Ao cozinhar ovos mexidos, mantenha a panela em fogo baixo ou médio. Aqueles que gostam "molhado" ovos, deve cozinhar mais em direção a uma temperatura baixa. Aqueles que gostam "seco" ovos devem cozinhar mais em direção a um "médio" temperatura. Os ovos definir muito bem como você agitá-los delicadamente para uma corrida. Além disso, quando os ovos são firmes ao toque da espátula, retire-os da fonte de calor direta para que não continue a cozinhar. Mesmo se você ligar o gravador desligado, ele ainda pode permanecer quente. Por isso, mova o pan para outro gravador que não estava em uso, a um trivet, ou a uma superfície de calor-safe.