Coagulação começa quase instantaneamente quando você adiciona frios ovos a um líquido quente, resultando em ovos mexidos em um molho quente. alimentos sensíveis ao calor, como ovos deve ser temperado para reter uma textura lisa por aclimatar-los lentamente para a temperatura mais elevada. Os ovos são mais frequentemente temperado com leite ou creme para pudins e cremes, mas outras adições quentes incluem massa e até mesmo manteiga para molho holandês.
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Mind Your Temper
Os ovos devem ser temperada em um recipiente separado da panela de líquido quente. Ela ajuda a preparar os ovos na tigela primeiro, para que eles estão prontos no momento em que o líquido se aquece para a temperatura adequada. Crack abrir os ovos e bata-os algumas vezes até que eles são lisos. Encha uma panela ou copo medidor com o líquido quente. Regue o líquido para os ovos em um fluxo lento e constante enquanto constantemente mexendo. Continue adicionando mais líquido um pouco de cada vez até que os ovos são quentes. Agita-se a mistura de ovos quente de volta para o resto do líquido na panela. Comece em fogo baixo e aumentar o ajuste de temperatura em pequenos incrementos para aquecer lentamente a mistura. Mexa constantemente para evitar queimar e manter a mistura suave. Mais ovo e receitas à base de leite deve ser retirado do calor apenas antes da ebulição.
Referências
- Crédito da foto Taiftin / iStock / Getty Images
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