Tipos de corte para presuntos

A perna está toda a corte do presunto e pesa entre 10 a 20 libras. É geralmente vendido em metades e é composta de a coronha e a haste cortes de perna de porco. A perna é baixa em gordura, embora tenha alto teor de sódio, e é vendido em porções com osso, semi-desossada ou desossada.

A meia haste é um pontudo, ligeiramente doce presunto cortado com sabor. É produzido a partir da porção superior da perna de porco e tem um teor de gordura e carne inferior em comparação com outras porções do presunto. De acordo com a receita Hut, a haste é mais fácil para esculpir uma vez que contém apenas uma perna do osso. Um produto de presunto com o rótulo de "meia haste" implica que o corte inclui a fatia central do presunto. Se o produto é identificado como "porção de haste", significa que o centro de fatia não está incluído como parte do presunto.

O corte rodada do presunto, o alvo é produzido a partir da metade inferior da perna de porco.

É de carne e tem um elevado teor de gordura. A porção de extremidade, no entanto, é difícil para esculpir uma vez que é composto de quadril do porco e do osso pélvico. cortes de topo que são rotulados "bunda metade" tem o removed- fatia central presunto enquanto rótulos "porção bunda" significa que o centro está incluído no corte traseiro.

A fatia central também é conhecido como o corte central do bife presunto, e pode ser encontrado desossada ou com um pequeno osso circular incluídos. É cortada a partir do centro do presunto, no local em que a extremidade de topo e extremidade de haste são separadas. Este corte é o melhor corte do presunto, e é cortado ao redor frac12- de 1 polegada de espessura. Enquanto a fatia central está disponível como um corte de carne fresca, ele pode ser curado ou fumado e pronto para servir.

Um presunto fatia espiral é cozido com o osso, e em torno do qual a espiral é pré-cortado. A espiral é cortado num único corte, contínua em torno do presunto, e começa numa extremidade e move-se para a extremidade oposta criar a mesma espessura de fatia através de todos. presuntos fatia espiral deve ser consumido dentro de quatro a cinco dias. Se não, eles devem ser congelados, como peças pré-cortado secar mais rápido. presuntos crus não pode ser cortada em espiral, porque as fatias não pode ser cortado fino o suficiente e secar rapidamente.