Como fazer empadão de frango a partir do zero

O preenchimento

• 1 cebola média
• 2 cenouras grandes
• 1 costela de aipo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 1/2 xícaras de caldo de galinha
• 3/4 xícara meia-e-meia
• 2 xícaras de frango cozido picado ou ralado
• 1 ervilhas de bebê cup, frescos ou congelados
• 1/4 colher de chá de folhas de tomilho seco, ou 1/2 colher de chá fresco
• Sal e pimenta a gosto

Fazendo o Crust

• Medir a farinha em uma tigela e misture o sal com um garfo ou cortador da pastelaria.

  Corte a manteiga fria em pedaços, e adicioná-lo à farinha. Corte-o na farinha com um cortador de massa - ou pulso-lo no seu processador de alimentos - até que a manteiga está em pedaços do tamanho de ervilhas de bebê.

  Colher de água fria para a tigela, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa mal vem junto. Isso pode demorar tão pouco como 3 colheres de sopa ou como muitos como 5.

  Moldar a massa em um círculo áspero, envolvê-lo com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Fazendo o enchimento

• Pique a cebola, aipo e cenoura, até que as peças são menores do que 1/4 de polegada. Transferi-los para uma panela ou frigideira grande e adicione a manteiga.

  Cozinhar os legumes por aproximadamente 5 minutos em fogo moderado, até que estejam aromática e as cebolas começaram a amolecer.

  Misture as 2 colheres de sopa de farinha. Uma vez que tenha absorvido a manteiga, adicione o caldo de carne e creme de frango. Agita-se suavemente durante mais 3 a 5 minutos, até que o molho começa a engrossar.

  Adicione o frango desfiado, ervilhas de bebê e tomilho. Prove a mistura e tempere-o conforme necessário com sal e pimenta. A quantidade pode variar, dependendo de como fortemente temperada seu frango e caldo foram.

Finalizando a Pie

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  Aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.

  Panela de enchimento acabado em um prato de torta de 9 ou 10 polegadas de profundidade.

  Polvilhe a bancada com farinha, e remover a crosta gelada de sua geladeira. Roll-a em um círculo grande o suficiente para se sobrepor a placa da torta por uma polegada ou assim.

  Transfira a massa para o prato de torta, centrando-o de modo que a massa se sobrepõe à mesma extensão em cada lado. Role a massa em excesso para a borda da placa da torta, e friso-lo lá para selar o bolo e fazer uma borda atraente.

  Corte duas ou três barras na crosta da torta, para ventilar o vapor enquanto coze. Deslize-o no forno. Asse por 45 a 55 minutos, até que a crosta é bem bronzeado.

  Deixe o resto de pizza por 10 a 15 minutos antes de servir. Isso minimiza o risco de queimar a boca, e dá o tempo de enchimento para esfriar e engrossar ligeiramente.

Tema e Variações

• Você pode preparar a crosta e preenchimento antes do tempo, e montar a torta em linha reta do frigorífico. Isso adiciona cerca de 10 minutos para o tempo de cozimento.

  Se você pertence ao campo de dois crosta, o dobro da receita de massa e forre o fundo da panela com metade da massa antes de adicionar o recheio. Sempre relaxar o recheio antes de fazer uma torta de dois crosta, caso contrário, o enchimento a quente irá transformar a sua crosta inferior em mingau antes que ele tenha a chance para assar corretamente.

  Sinta-se livre para alterar os legumes no recheio. Se você gosta de batatas ou brócolis ou feijão verde em sua torta, vá em frente e adicioná-los.

  Isto é um "full-conforto" assumir empadão. Você pode trocar a manteiga por azeite, e substituir o creme com mais caldo de galinha, para uma versão mais virtuoso.

  Você pode usar qualquer tipo de desossadas frango cozido em sua torta. Sobra assado ou estufado frango, frango assado, ou frango frito, mesmo com a pele e os ossos removidos são todos perfeitamente boas alternativas. Se você tem restos vegetais ou molho da mesma refeição, incorporá-los em sua pie também.

  A mesma receita básica funciona igualmente bem com peru.

  Antes de cozinhar com sobras, ter um momento para rever o USDA de orientações para mantê-los seguros de alimentos.