How-to assar biscoitos de chocolate a partir do zero

ingredientes

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 colher de chá de fermento em pó
• 1 3/4 colher de chá de sal, dividida
• 1 copo (2 varas) de manteiga amolecida
• 1 xícara de açúcar mascavo, embalado
• açúcar 1/2 xícara
• 2 ovos grandes
• extrato de baunilha 1 colher de sopa
• 8 onças de chips de chocolate amargo (60 por cento de cacau)
• 8 onças de leite chocolate chips
• Nozes, café ou outros aromas a gosto (veja as variações)

Instruções

• Peneire a farinha, o fermento em pó e 3/4 colher de chá de sal juntos em um meio bowl- reserve.

  Bata a manteiga com o açúcar marrom escuro e açúcar em uma batedeira em meio a alta velocidade até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição até incorporado plenamente. Batida no extrato de baunilha.

  Adicione a mistura de farinha e bata em baixa a média velocidade até incorporar. Misture as raspas de chocolate amargo e leite.

  Cubra a massa firmemente com filme plástico, empurrando o envoltório na massa para evitar o contacto do ar. Refrigerar a massa durante 24 a 36 horas. Quanto mais tempo os arrepios de massa, o mais profundo os sabores irão desenvolver.

  
  
  
  

  Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Se você estiver usando uma panela escura ou revestido, definir a temperatura a 360 F.

  Colher a massa com a colher e rolar em bolas difíceis. Coloque cada bola em uma assadeira ou assar pedra 1 polegada de distância e pressione levemente as partes superiores para achatar os cookies. Polvilhe as partes superiores dos bolinhos com o sal restante.

  Asse os biscoitos por 8 a 10 minutos, virando panelas meio da cozedura. Remover os cookies quando eles aparecem ligeiramente mal cozida. Permita-lhes para descansar na assadeira por 5 minutos antes de removê-los para racks de refrigeração.

Dicas e Variações

• dicas:

• Para biscoitos mastigáveis, substituir a farinha de trigo com farinha de pão e misture a massa para um pouco mais antes de adicionar as raspas de chocolate. Isso ajuda a desenvolver mais o glúten, que cria a textura em borracha.
• Use encurtando em vez de manteiga para atingir um sabor comercialmente assados.
• Reduzir para metade a receita para menos cookies ou duplo ou triplo-lo para um lote maior. Reduzindo a receita qualquer ainda não vai produzir uma massa consistente.
• Para uma textura bolo-like, adicionar uma farinha 1/2 xícara extra e 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio.

variações:

• Adicione 3/4 xícara de nozes picadas ou os pecans.
• Use 6 onças cada agridoce, meio amargo e de chocolate de leite chips para biscoitos chocolatey extra.
• Adicione 2 a 3 colheres de sopa de café expresso acabado de moer ou café escuro assado. Misture os motivos em seguir os ovos e reduzir o extrato de baunilha e 1 colher de chá.
• Adicionar 2 colheres de chá de canela em pó e 1/2 colher de chá noz-moscada e pimenta da Jamaica para um sabor de chocolate mexicano.

Armazenamento

• Baked biscoitos de chocolate pode ser mantido em um recipiente hermético ou saco de armazenamento com zíper para quatro a sete dias. Para um armazenamento mais longo, enrole os bolinhos firmemente em plástico wrap, em seguida, colocá-los em um saco de freezer com zíper e armazenar no congelador por até duas semanas. Retire os biscoitos para o balcão para levar à temperatura ambiente antes de servir.

  Extra massa de biscoito de chocolate pode ser armazenada na geladeira, embrulhado em filme plástico, por até quatro dias. Quando mantidos por mais tempo do que isso, a massa vai desenvolver uma qualidade ligeiramente adstringente. Para um armazenamento mais longo, divida a massa em porções individuais de biscoito e congelar em uma bandeja no congelador por 30 minutos. Mover as peças para um saco do congelador com zíper, pressione a ar, tanto quanto possível, e armazená-los no congelador por até 30 dias.