Início ao fim: 1 hora
doses: 8
Nível de dificuldade: Intermediate
Saboroso, biscoitos escamosa pode ser feita com apenas três ingredientes primários quando você incluir farinha com fermento. Usar uma farinha de baixo teor em proteína de desenvolver a menor quantidade de glúten de endurecimento durante a mistura. Adaptado de The Art and Soul of Baking, este receitas incorpora manteiga fria para criar pedaços de gordura na massa para derreter durante o cozimento, deixando bolsões de ar e resultando em biscoitos macios.
ingredientes
- de manteiga sem sal 1/4 de copo, frio, corte em cubos de 1/2 polegadas
- 2 xícaras de farinha com fermento
- 3/4 xícara de manteiga, além de 1 a 5 colheres, conforme necessário
- Ervas, queijo ou especiarias, como desejado (veja Variações)
Instruções
Em uma tigela grande, esfregar a manteiga na farinha com a ponta dos dedos até que a mistura se assemelhe a grandes migalhas. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira no congelador por 30 minutos.
forno pré aquecido a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
Retire a tigela do congelador e criar um buraco no centro da mistura de farinha. Verter o soro de leite coalhado no poço. Use um garfo ou com os dedos para lançar a farinha com o líquido até que ele começa a se unirem e parece desgrenhado. Não excesso de mistura. Se a massa parece muito seca, misture em leitelho adicional, uma colher de sopa de cada vez.
Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e reunir em uma bola. Pressione levemente a massa em um retângulo e poeira o topo com farinha. Dobre a massa sobre si mesmo quatro ou cinco vezes. Permitir que a massa em repouso durante 5 minutos.
Pressione a massa num rectângulo de espessura de 1/2 polegadas, duas vezes, enquanto que largo. Use uma faca do chef para cortar em oito quadrados, pressionando para baixo com a lâmina. Não arraste a lâmina.
Disponha os biscoitos uniformemente na assadeira. Asse por 15 minutos, ou até tops são marrom dourado. Sirva imediatamente ou remover a um rack de arrefecimento.
dicas
- Para biscoitos circulares, Pat massa em um círculo e usar a parte superior de um copo para cortar os biscoitos tão próximas quanto possível para maximizar o espaço. Você pode combinar os pedaços e cortar biscoitos adicionais, mas não será tão macia como resultado da manipulação extra.
- Não use um rolo para esticar sua massa porque ele vai fazer os biscoitos difícil.
- Se farinha com fermento não estiver disponível, peneire a farinha 2 copos para todos os fins, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Para biscoitos macias, use farinha de bolo, em vez de todos os fins ao preparar sua farinha com fermento.
- Biscoitos vai manter em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até quatro dias. Para períodos mais longos, arranjar biscoitos recortadas unbaked em uma bandeja e congelar durante 1 hora. Mova os biscoitos para um saco do congelador com zíper e manter no congelador por até um mês. Descongelar os biscoitos na geladeira durante a noite ou em uma assadeira por 20 minutos antes de assar.
variações
- encurtamento substituto ou banha de porco para a manteiga, se desejar.
- Substituir o leitelho com 1/2 xícara de iogurte grego e 2 a 4 colheres de sopa de leite e 2 colheres de sopa de cada de endro fresco picado e salsa.
- Adicione 1/2 xícara feta ou queijo de cabra, 1/2 picado copo torrados pimentas vermelhas e 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado finamente ou manjericão.
- Adicione 3/4 xícara de queijo ralado afiada queijo cheddar, 1/4 xícara de cebolinha em fatias finas, 1/4 xícara picada preparados bacon e pimenta a gosto.
- Substituir 1 xícara de farinha com fermento com a farinha de trigo integral 1 xícara mais 1 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal.
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