Como fazer caramelos caseiros sem xarope de milho

É importante entender o que o xarope de milho alcança na tomada de doces antes de procurar maneiras de evitar o ingrediente. Para caramelos, xarope de milho ajuda a controlar a granulação do açúcar. Ele também acelera a transformação do doce de um xarope fino para uma mistura espessa que solidifica quando arrefece. A quantidade de xarope de milho utilizada em uma receita do caramelo determina a textura. Muito pouco resultado em doces que nunca se põe, enquanto demasiado produz doces com uma mordida excessivamente mastigável.

Na sua forma mais básica, caramelos antiquados exigem apenas açúcar e leite, embora algumas receitas tradicionais chamar para uma pequena quantidade de manteiga no final. Caramelos se formam quando você ferver 2 açúcar peças a 1 leite parte. Uma vez que uma gota da mistura se transforma em uma bola macia em água fria, você pode derramá-lo em placas de manteiga, em seguida, cortá-la em pedaços. Para desencorajar granulação e incentivar ainda cozinhar, manter-se vigilante durante todas as fases do processo.

Para os cozinheiros modernos, usando um substituto para o xarope de milho ao invés de renunciar a um adoçante líquido pode produzir resultados mais previsíveis. Escolha uma cor clara, mel de sabor suave, como o trevo ou alfafa. Em alternativa, procure xarope de ouro, também conhecido como xarope de cana ou de melaço. xarope de arroz também funciona, mas tenha em mente que muitas vezes é mais escura do que luz xarope de milho, mel ou xarope de ouro, o que afeta a cor do doce.

Para obter resultados previsíveis, substituir o xarope de milho com uma quantidade igual de mel, xarope de ouro ou xarope de arroz. caramelos salgados do autor David Lebovitz, por exemplo, chamar para caramelizar o açúcar, com cerca de metade do xarope de milho ou adoçante líquido alternativa. Para seguir uma receita moderna preciso, use um termômetro de doces para uma determinação precisa de quando adicione o creme aquecido e manteiga e ingredientes opcionais, tais como o sal do mar e nozes, assim como quando tomar o caramelo do fogo e coloque em uma panela com manteiga para solidificar.