Como matar, limpar e cozinhar um porco

Você deve preparar o poço e começar a queimar o carvão antes de despachar o porco. O buraco deve ser de cerca de 3 pés de profundidade, e mais longo e mais largo que o porco por um pé em cada lado. Linha do poço com tijolos ou pedras, em seguida, preencha os carvões cerca de 1 pé de profundidade. Acender o fogo na parte da manhã para começar a cozinhar o porco no início da tarde.

Coloque um prato de comida em frente do porco, em uma caneta. Como ele está comendo, visam calmamente a arma atrás dele em um ponto atrás de uma orelha, em um ângulo baixo em direção ao olho do lado oposto. Este tiro cérebro deve instantaneamente e humanamente matar o porco.

Coloque o porco em uma superfície plana e limpa, e gut-lo como se fosse um cervo, removendo todas as entranhas. Lavar o porco com uma mangueira dentro e por fora, e permitir que o excesso de água escorrer para fora da cavidade. É imperativo que você estar bem informados sobre matar e limpar o porco, uma vez que um deve seguir o outro em rápida sucessão. Se você não sabe como, não deixe de ter alguém disponível que faz.

Dividir a carcaça limpa-se o abdome para a parte inferior da mandíbula, e se espalhou aberto. Polvilhe a carne liberalmente com pimenta e crioulo tempero. Prop a boca aberta com uma maçã para permitir que o calor através do porco uniformemente. Enrole a carne temperada com força em várias camadas de papel alumínio, em seguida, em várias camadas de serapilheira molhada. Cubra as brasas com uma camada de folha de alumínio para separar o porco das brasas. Enrole o porco com arame. Isto irá manter tudo junto e dar-lhe algumas alças para segurar.

Coloque o porco preparada para a cova, e cobri-lo com a chapa de metal. Pá alguma sujeira em cima para fazer uma boa vedação. Ao cobrir o poço pode manter uma temperatura bastante constante, mantendo as brasas quente por horas, mas que não fornece oxigênio suficiente para permitir que a serapilheira ou porco para entrar em combustão.

Cozinhe em repouso por 5 horas.

Abrir a cova para virar rapidamente o porco de modo que a metade superior pode cozinhar uniformemente. Coloque um termômetro de carne profundamente em um dos presuntos. Fechar o poço novamente durante mais 5 horas. Se a temperatura atinge 170 graus, o porco é feito. Se não, deixar cozer durante mais 1 ou 2 horas.

Geralmente o tempo de cozimento para um porco adulto médio é de 10 a 12 horas - um caso durante todo o dia. Plano de comer vezes com isso em mente. O método de baixa e lenta cozinhar e embalar a carne com força para fazer porco muito suculenta e macia.