Durante décadas, os médicos acreditavam que uma dieta sem glúten só foi projetado para aqueles com doença celíaca. Recentemente, tem havido uma tendência crescente na comunidade médica de que anunciam condições que podem ser tratadas usando uma dieta-autismo sem glúten, dermatite herpetiforme e doença de refluxo gastroesophegeal (DRGE) são algumas dessas condições médicas. O resultado dessas descobertas levou a mais e mais empresas, restaurantes e padarias fabricam produtos sem glúten. Para ser considerada uma cozinha comercial livre de glúten na Califórnia, uma empresa precisa ser certificada pelo Grupo intolerante glúten ou outra organização sem fins lucrativos. Os regulamentos são os mesmos nationwide- não há requisitos específicos para a Califórnia contra outros estados.
Prepare um
A área de preparação de uma cozinha comercial livre de glúten é a parte mais escrutinados de ganhar um certificado. Se a instalação de fabrica produtos que contêm glúten e aqueles que não o fazem, há um alto risco de contaminação cruzada, se as devidas precauções não forem tomadas. Cozinhas devem ter duas áreas de preparação completamente separados, um para sem glúten e uma para produtos regulares. Cada área de cozinha deve ter o seu próprio equipamento para qualquer peça que não pode ser totalmente lavado ou é propenso para absorver os resíduos dos itens cortados, cozidos ou assados na mesma. Isso inclui misturadores comerciais, torradeiras, tábuas de corte de plástico, produtos de grés e colheres de madeira. A farinha de trigo pode flutuar no ar durante até sete dias e eleva-se tão pequenos quanto 20 partes por milhão (ppm) de glúten pode afectar negativamente uma pessoa sensível.
Cozinhando
Restaurantes que optam por oferecer refeições sem glúten precisam tomar precauções especiais, especialmente durante as horas de ponta. Recém-limpos potes, panelas e utensílios devem estar sempre à mão para as encomendas sem glúten. As luvas devem ser mudadas antes de começar a preparar uma refeição sem glúten. A Intolerância Grupo glúten é a principal fonte para a obtenção de um certificado livre de glúten por toda a cozinha comercial. O grupo trabalha lado a lado com as empresas para lhes ensinar como preparar e armazenar alimentos, bem como a forma de manter suas cozinhas seguro para os clientes sem glúten.
Armazenamento
cozinhas com dupla finalidade precisa ter áreas de armazenamento separadas para sem glúten e regulares farinhas para evitar a contaminação cruzada através do ar. farinhas sem glúten estão crus e orgânicos, o que os torna suscetíveis a expirar rapidamente. O excesso de farinha que não está em uso ou não vai ser usado no prazo de 14 dias devem ser mantidos num congelador. O Grupo intolerante glúten irá verificar ingredientes e produtos regularmente para garantir que as partes por milhão de glúten está dentro do intervalo aceitável (5 a 10 ppm).
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