Que tipo de solutos dissolver bem em água?

As moléculas de água são todos polar. Isto significa que uma parte da molécula tem uma carga negativa parcial e o outro tem uma carga positiva parcial. A parte negativa é atraído para os iões carregados positivamente ou grupos de outras moléculas e vice-versa. Consequentemente, uma boa maneira de descobrir o que a água pode dissolver é a regra antiga "como se dissolve como." Em outras palavras, as moléculas de água são polares, por isso eles são geralmente boa a dissolver outros compostos polares como açúcar de mesa, mas ruim em dissolver compostos não-polares como cera.

compostos iônicos como sulfato de amônio são cristais feitos de cobrado ions- esses íons carregados são atraídos para cada outro a força de atração mantém juntos. Quando a água chega, no entanto, atracção entre as partes positiva e negativa da molécula de água e os iões podem tomar o lugar das forças que mantêm o cristal em conjunto: a água pode erguer iões solto a partir do cristal, fazendo com que o cristal se dissolva. Muitos, embora não todos, compostos iônicos como sal ou cloreto de potássio dissolver bem em água.

A maioria dos gases encontrados no ar são não-polar e normalmente não se dissolvem bem em água, mas até mesmo as pequenas quantidades que se dissolvem são essenciais para a vida. Se não fosse para o oxigênio dissolvido e dióxido de carbono, oceanos, lagos e rios do mundo seria desprovido de vida. A solubilidade de um gás depende da sua pressão parcial, isto é, a pressão que o gás específico teria se sozinho ocupada o volume ocupado por a mistura de gases. Gases dissolver melhor em temperaturas mais frias, por isso, se tudo o resto permanece igual, haverá mais oxigênio dissolvido na água fria do que na quente. Gases constituídos por moléculas polares como cianeto de hidrogénio ou amônia dissolvem muito bem na água.

Os surfactantes são moléculas que reduzem a tensão superficial da água. O sabão é um surfactante comum formado pela combinação de uma base com um ácido gordo. Em sabões e outros agentes tensioactivos, uma extremidade da molécula é muito polar, enquanto as outras partes da molécula é muito não-polaridade este tipo de arranjo é chamado de uma molécula anfipática. Surfactantes ajudar a dissolver as gorduras e graxa. Quando o agente tensioactivo é misturado com água, forma aglomerados chamados micelas cerca de moléculas de gordura, em que os grupos polares apontam para fora, para as moléculas de água, enquanto que os grupos não polares apontam para dentro na direcção da molécula de gordura. É por isso que usar sabonetes e outros surfactantes para lavar a graxa de suas mãos ou dos pratos.