Como sal curar um presunto

instruções

1. Despeje o sal, açúcar e salitre em uma tigela grande e misture bem. Se você gosta de um pouco de chutar para o seu país presunto, adicione 1/2 xícara de pimenta preta à mistura.

2. Forçar a carne no osso para separar e deixar uma lacuna. Insira 3 colheres de sopa. da mistura de cura e pressioná-lo profundamente para o centro e em torno do osso. Isto irá evitar que a carne e osso se estrague no centro do presunto.

3. Virar o presunto para o lado da pele e esfregue a cura sobre a superfície. Esfregá-lo na pele de modo a que a cura penetra a pele cuidadosamente.

4. Vire o presunto para o lado da carne e esfregue a cura para a superfície do presunto. Certifique-se de todos os lados são completamente cobertas com a cura. Deixe o sit presunto embrulhado em papel por 24 horas no frigorífico. Isso permite que a cura se molhar e aderir ao presunto.

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   Enrole o presunto firmemente no papel de embrulho. Coloque na suspensão saco de rede. Alguns chamam estes stockinettes. Pendurar presunto, todo o lado de baixo em um quarto bem ventilado. Hanging remove a umidade e deve ser feito em um quarto bem ventilado, portanto, não use seu porão ou adega para este projeto. Vamos pendurar o presunto por 25 dias.

6. Desembrulhar o presunto quando o processo de cura está concluído e remover o excesso de cura e mofo. Aplique uma camada de óleo vegetal para ajudar a evitar mofo adicional de crescer.

7. Embrulhe em papel limpo, coloque o presunto de volta no saco pendurado em todo o lado de baixo. Permitir que o presunto para pendurar por um período adicional de três a seis meses.

8. Inspecione o presunto uma vez por mês para a infestação de insetos ou roedores. Se o quarto bem ventilado tem telas adequadas, então não vai ser necessário para desmontar o presunto para inspeção.

9. Retire o presunto da embalagem quando estiver pronto para prepará-lo para cozinhar. Raspe o molde fora do presunto com uma escova de arame e cortar a parte final do osso.