Açúcar de cura é um método para conservar carne de porco que também confere um sabor doce para a carne. Uma cura de açúcar tradicional usa o açúcar castanho claro ou escuro, mas você também pode tentar outros tipos, como o açúcar de bordo, para um sabor diferente. Você também pode adicionar as especiarias, como a pimenta vermelha ou paprika para aprofundar o sabor e adicionar cor ao presunto. A quantidade de cura que você faz depende do tamanho do presunto, você precisa de um para onças one-and-a-trimestre de cura por libra de presunto.
Coisas que você precisa
- 4 libras de sal não iodado
- 2 libras de açúcar de bordo
- 2 colheres de sopa. Páprica
- 2 oz. salitre (opcional)
- tigela grande
- Grande frasco do armazenamento
Misture o sal eo açúcar em uma tigela grande. Mexa até que estejam completamente misturado.
Adicione o pimentão e salitre à mistura de sal e açúcar. Mexa até que estejam completamente misturado.
Colher ou despeje a mistura de cura em um grande frasco hermético ou recipiente de plástico. Armazenar a mistura de cura em um lugar fresco e seco por até seis meses, ou até que esteja pronto para uso.
dicas & avisos
- Esta receita faz mistura de cura suficiente para um presunto de 10 libras.
- Se açúcar de bordo não estiver disponível, usar a luz mais tradicional ou açúcar mascavo.
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