Pertencendo a uma classe de fitonutrientes chamados isotiocianatos, sulfurophane tem sido estudada por suas propriedades anti-câncer. Um artigo publicado em outubro de 2014, em Molecular Nutrition Food Research sugere a capacidade de sulfurophane para controlar o crescimento do e matar células cancerosas da próstata, embora mais pesquisas são necessárias para confirmar seus benefícios nas pessoas. Sulfurophane é formado a partir da decomposição de compostos chamados glucosinolatos, que são encontrados em grandes quantidades em vegetais crucíferos.
Vegetais crucíferos
A família das crucíferas de vegetais inclui as couves de Bruxelas, nabos, mostarda, repolho, couve, agrião, couve-rábano, brócolis, couve-flor, agrião e couve chinesa. Todos estes vegetais são ricas fontes de glucosinolatos que combatem o câncer, mas apenas certos glucosinolatos são precursores para sulfurophane. As melhores fontes de glucosinolatos que quebram em sulfurophane são brócolis e brotos de brócolis, repolho e couve de Bruxelas.
Efeitos da cozinha no Sulfurophane
Para preservar a quantidade de sulfurophane de metas de câncer em suas couves de Bruxelas, repolho e brócolis, escolher o seu método de cozimento com cuidado. Os glucosinolatos são solúveis em água e pode ser lixiviado para água de cozimento. Fervendo estes vegetais por até 15 minutos pode resultar em perdas de até 59 por cento. Escolha métodos de cozimento que são mais curtos e usar menos água, tais como vapor ou microondas, para reduzir essas perdas.
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