Fazendo doces duros em casa

Ao se preparar para fazer o doce duro, alguns utensílios básicos de cozinha são necessários. Estes incluem uma panela grande inoxidável cozinhar aço, uma colher de madeira, uma bandeja de metal fermento grande e luvas limpas. O mais importante é um termômetro de doces, que é usado para medir a temperatura dos ingredientes como eles cozinhar até a mistura atingir a temperatura certa, onde o doce vai endurecer corretamente.

Os principais ingredientes em um doce são quantidades quase iguais de açúcar branco e xarope de milho. Outros ingredientes podem contribuir para o sabor doce e incluem aromas convencionais, tais como manteiga, baunilha, amêndoa ou de bordo, vários aromas de frutos, ou de óleos essenciais, tais como hortelã-pimenta ou. Creme de tártaro é utilizado na fabricação de rebuçados e ajuda a evitar a cristalização do açúcar. O ácido cítrico é adicionado tipicamente com aromas de frutas para proporcionar aspereza. corante alimentar também pode ser adicionado ao doce duro para torná-lo visualmente mais atraente.

Para fazer rebuçados, o cozinheiro primeira combina quantidades iguais de xarope de milho e açúcar. Esta mistura aquece para dissolver completamente o açúcar. Durante o processo de cozimento, o cozinheiro constantemente agita o doce para evitar que ele escaldante. A mistura é aquecida a cerca de 300 graus F. Isto é conhecido como a fase de crack duro, em que uma pequena quantidade do líquido quente deixada cair na água fria irá formar uma peça dura e quebradiça de doces. Uma vez que o doce atinge esta temperatura, o cozinheiro remove-lo do calor. Enquanto o doce ainda está em seu estado fundido, são rapidamente acrescentou o creme de tártaro, aromatizantes e corantes.

Quando todos os ingredientes são completamente combinados, o doce está pronto para moldagem e embalagem. O líquido derretido doces pode ser usado para fazer enérgica vertendo-a em moldes pirulito e inserir paus de papel. O cozinheiro pode derramar o doce em outros moldes especiais. Como o doce arrefece e endurece, ele toma a forma do molde. Se o doce é derramado para a assadeira e deixada arrefecer até aquecer, o cozinheiro pode moldar o doce em longas cordas para fazer bastões de doces ou o cozinheiro pode cortar as cordas em menor, mordida de tamanho pedaços, que endurecem ainda mais como eles legal. O doce pode ser permitido para esfriar completamente e quebrado em pequenos pedaços irregulares.