Substituir uma bacia de água fria para um termômetro de doces para dizer a temperatura de seus doces. Você pode, verificando a fase é de simplesmente deixar cair alguns dos doces que você está cozinhando em uma bacia de água fria para ver se ele faz tópicos ou bolas para cima. Há várias etapas que doces atravessa a diferentes temperaturas, por isso, se você não tiver um termômetro de doces acessível, usar esses truques.
Cair um pouco do doce em água fria para esfriar. Se o doce forma uma rosca líquido que não bola para cima, ela está em fase de discussão. Esta fase produz um tipo de xarope de açúcar, mas ainda não é doce. Quando seu doce está em fase de discussão, espere a temperatura para ser em torno de 230 a 235 Fahrenheit.
Deixe cair algum doce em água fria. Se o doce formar uma bola macio, flexível que é a uma temperatura de 235-240 graus Fahrenheit ou na fase bola macia. Doces como o fudge e fondant são feitas quando eles estão na fase bola macia.
Soltar um pouco do doce em água fria. Se se forma como uma bola firme, que está na fase de bola firme. Esta fase está a uma temperatura de cerca de 245 a 250 graus Fahrenheit. Caramelos e outros doces semelhantes são preparados para a fase firma de bola.
Tome uma colher e mergulhá-lo em seu doce cozinhar. Se as formas de doces, roscas grossas quando se pinga da colher, é de cerca de 250 a 265 graus Fahrenheit, ou o estágio bola dura. Você também pode soltar alguns doces em água fria para ver se ele forma uma bola difícil, que não vai achatar, daí o termo "estágio bola dura." Se você está cozinhando divindade ou rock doces, isso será feito a esta temperatura.
Assista ao doces enquanto cozinha. Se bolhas no topo é provável na fase de crack macio ou de 270 a 290 graus Fahrenheit. Alternativamente, você pode soltar alguns dos doces em água fria. Você será capaz de dizer se é a esta temperatura quando se solidifica em tópicos que são flexíveis, mas não frágil. Cook, doces, tais como caramelo, a esta temperatura.
Queda do seu doce em água fria. Se ele faz duro, frágil como fios que quebrar facilmente, você está na fase de crack dura, que os 300 a 310 graus Fahrenheit. Esta é a temperatura mais elevada utilizada para preparar doces. Cozinhe o toffee e pirulitos a esta temperatura.
dicas & avisos
- Para evitar queimaduras, deixe a calda esfriar na água fria antes de tocá-lo.
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