Salmoura para fumar salmão, peixe e camarão de água salgada receita

instruções

1. Antes de peixes de fumar, a maioria dos peixes (incluindo salmão) precisam ser brined durante a noite, não menos ou mais. O primeiro passo para fazer uma salmoura molhada para fumar salmão é para lavar e preparar os filetes de peixe por cortar todos os ossos e pele indesejada. A pele / conchas pode ser deixado com alguns peixes (salmão ou camarão) ou retirado (peixe-gato, pique do norte).

2. Em seguida, lembre-se de usar o sal sem iodo. Misture o sal em água morna até que a solução irá flutuar um ovo cru no shell.

   Eu descobri que isso é tão salgada como você nunca vai querer isso. Com o tempo aprendi a diluir a solução um pouco para baixo.

3. Neste ponto, você pode chutar a salmoura até um entalhe, acrescentando molho de soja, molho Worcestershire, e / ou açúcar mascavo. Nos últimos anos, tenho vindo a utilizar o açúcar mais marrom e molho de soja. Um pouco de molho Worcestershire parece ajudar. Lembre-se que quando você adiciona em soja ou açúcar mascavo, alguns dos que vai tomar o lugar de sal. Mas você nunca vai precisar de mais sal do que irá flutuar o ovo.

4. Diferentes peixes tirar o sal em taxas diferentes, a mesma solução fará com que alguns peixes de sabor muito salgada e alguns não tão. Esta é outra razão para começar com um lote modestamente diluída até chegar a sensação.

5. Misture a solução, coloque o peixe, feche-o para cima e leve à geladeira durante a noite.

6. Na manhã seguinte, levar o peixe para fora, lave, seque com papel toalha. Então, o ideal é colocá-los em um rack e seco na frente de um ventilador por algum tempo. É usado para levar cerca de 45 minutos para secá-las em casa. A superfície do peixe deve situar-se entre um pouco pegajosa e seca. Novamente, você tem que experimentar. Você simplesmente não quero colocá-lo na grade molhado.

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   Neste ponto, você está pronto para colocar sobre a Weber. Para continuar, com a receita de salmão fumar ver meu artigo intitulado "Como fumaça salmão, peixe ou camarão - Receita"

8. RECEITA SALMOURA DRY ABAIXO

9. Misturar bem no contentor
   2 copos Dark Brown Sugar
   2 copos Luz Brown Sugar
   3/4 xícara de sal

10. Em um segundo recipiente, polvilhe pequena quantidade de mistura de salmoura seca para criar fina camada apenas o suficiente para cobrir o fundo.

11. Coloque primeira camada de pele de salmão lado para baixo, adicione 1 polegada de salmoura.

12. Segunda camada de salmão é colocado pele voltada para cima (de carne para carne), adicione 1 polegada de salmoura.

13. Cubra e coloque em um local fresco, seco durante 24 - 36 horas, drenar líquido, lavar para remover salmoura a partir de salmão sob a água muito fria, polvilhe levemente teriyaki, ou algum outro molho sobre filés de salmão & tempere com pimenta grosseira terra preta e / ou temperos adicionais, como desejado.

14. Ar seco sobre prateleiras de arame durante mais 24 horas. Neste ponto, você está pronto para colocar sobre a Weber. Para continuar, com a receita de salmão fumar ver meu artigo intitulado "Como fumaça salmão, peixe ou camarão - Receita"