Como salmoura truta de fumar

Limpar a truta pescado fresco imediatamente. Retire as brânquias, cortou o peixe do ânus para as brânquias e retirar as vísceras, incluindo a linhagem que corre ao longo da espinha dorsal. Os peixes podem desenvolver bactérias de intoxicação alimentar se não for devidamente armazenado após a limpeza.

Armazenar o peixe limpo no gelo até que esteja pronto para mergulhe-o em água salgada. Cubra o peixe completamente com gelo incluindo embalagem da cavidade intestino com pedaços de gelo. Isto irá manter a carne com segurança até que você está pronto para fumá-lo.

Misturar a solução de salmoura. Encha um balde de 5 litros de meio cheio de água de nascente e adicione sal kosher o suficiente para dar a água um sabor salgado avassalador distinta, mas não. Adicione os temperos de sua escolha e mexa até dissolver. Os temperos usados ​​são puramente dependente de gosto pessoal. As opções incluem o açúcar mascavo, o molho de Worchestershire, folhas de louro, Cajun mistura tempero, molho picante, pimenta ou vinho. Use qualquer combinação destes ou de outros que você deseja. O único ingrediente obrigatório é o sal.

Filete da truta Se ele for muito grande para fumar como uma única peça. Não deve exceder uma espessura de cerca de 1,5 polegadas. Filé a truta se é grande o suficiente para ultrapassar esse tamanho ou se você deseja remover os ossos antes de fumar.

Mergulhe o peixe ou filetes na salmoura e armazenar a uma temperatura inferior a 10 graus Celcius. É possível reduzir a temperatura por adição de gelo durante o processo de salga.

Mergulhe o peixe na salmoura para um mínimo de uma hora e não mais de 24 horas. Quanto maior for o peixe absorve na salmoura, mais forte é o sabor da salmoura no produto defumado. Agita-se a solução com salmoura, ocasionalmente, para expor salmoura fresca para a carne do peixe durante o processo de salga.

Remover o peixe a partir da solução salina e permitem que a pele para secar sobre uma toalha de papel durante alguns minutos. A salga do peixe cura do peixe e quimicamente cozinheiros. Transfira o peixe para o fumante e prosseguir com o seu processo normal para fumar a truta.