Fumados salmoura salmão mantém carne fresca e pronto para pop em sua boca a qualquer momento durante dias. Embora o processo de salga realmente preserva o peixe, fumar acrescenta que o sabor amadeirado que faz desta a cobertura perfeita em um biscoito. Adicionar o suco de maçã para o seu salmoura adoça o negócio. Mantendo o salmão na salmoura mais de 24 horas começa a remover o gosto de peixe, mas a comida vai ficar melhor no frigorífico. Cozinhar o salmão um pouco antes de adicionar ao fumante para remover qualquer possibilidade de botulismo.
Coisas que você precisa
- sal grãos grosseiros 1 xícara
- 1 xícara de açúcar mascavo
- molho de soja 1/2 xícara
- 1 colher de sopa de alho em pó
- suco de maçã 1 xícara
- 1 xícara de água
- recipiente grande
- 10 lbs. filé de salmão
- chips de Hickory
Adicione o sal, açúcar, molho de soja, alho em pó, suco de maçã e água para um recipiente grande e mexa bem. Corte os filetes de salmão em pedaços de 4 polegadas e adicione à mistura. Seal e leve à geladeira por um a dois dias, dependendo da quantidade de sabor que você deseja adicionar ao salmão.
Retire o peixe da salmoura. brevemente enxágüe em água fria para remover o excesso de salmoura e pat os filetes seco.
filetes cozinhar em um forno definido para 350 F por 15 minutos. Prepare o fumante com nogueira ou lascas de madeira, dependendo se você quer que o sabor de nogueira acrescentou. Aqueça o fumante a cerca de 90 F.
Adicione os filetes para o fumante, diretamente no rack. Calor durante 2 horas, em seguida, reduzir o calor para 150 graus. Fumar por mais 6 horas. Se filetes são mais espessas do que 1 polegada, fumar por mais 2 horas.
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