Como a engrossar presunto e sopa de feijão

Criar um roux. Um Roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura - geralmente manteiga - cozidos juntos antes de outros ingredientes são adicionados. É muitas vezes usado como base para molhos de estilo francês, mas também funciona como um espessante sopa. Derreta a manteiga, mas não deixe que ele escurecer. Adicione a farinha um pouco de cada vez, mexendo constantemente para evitar grumos. Use uma baixa a fogo médio para evitar escaldante. Para sopas, você só precisa cozinhar um roux por alguns minutos - até que o gosto cru de farinha está desaparecido. A maior desvantagem deste método é que você tem que prever de antemão que você vai precisar dele, como ele está destinado a ser o primeiro passo de uma receita de sopa.

Se você achar que precisa para engrossar a sopa perto do final do tempo de cozimento, puré ou purê alguns dos feijões. Use um espremedor de batatas para triturar os grãos no pote, ou remover alguns dos feijão e caldo para um liquidificador ou processador de alimentos. O feijão purê de adicionar o corpo para a sopa. A única desvantagem deste método é que agora sua sopa é um pouco menos robusto do que era antes.

Uma pasta é uma mistura de amido e de líquido adicionado a uma sopa no final do processo de cozimento. É uma boa solução rápida para um caldo de carne que é saboroso, mas um pouco thin é também uma solução livre de gordura. Você pode usar a farinha, o amido de milho, de araruta ou amido de batata como um espessamento agent- bata até 4 colheres de sopa com uma xícara de caldo quente e adicione à panela. É possível utilizar uma pasta em conjunto com um roux mas, nesse caso, escolher um amido para a lama excepto as farinhas.

Beurre meios Manie "manteiga amassado" em francês e isso é exatamente o que é: uma mistura de partes iguais de farinha e manteiga amassado juntos para formar uma pasta. Adicionar pitadas de beurre manié à sopa como espessante muito no último minuto. Este é um bom método para usar se você gosta de usar agentes de espessamento de farinha de manteiga, mas não começar a sua receita de sopa com um roux.