Como fazer uma Roux Soup

De farinha de trigo é um componente integral do roux.

Roux engrossa a sopa através de gelatinização - um processo que faz com que os grânulos de amido para absorver líquidos e expandir várias vezes o seu tamanho normal. Roux tem aplicações em diversas preparações, mas mais notavelmente em sopas e molhos. Clássico roux Francês usa manteiga, a gordura primário, embora outras gorduras, como bacon prestados e azeite de oliva, executar a mesma função. Além disso, roux composta de gorduras de sabor forte, como bacon prestados, transmitir o gosto à sopa impregnado da gordura utilizada.

Coisas que você precisa

1 gordura copo, tais como manteiga sem sal, gordura de bacon prestado ou óleo de canola
farinha branca 1 3/4 copos para todos os fins

Whisk

Adicione 1 xícara de gordura para uma panela e coloque em fogo médio por cinco minutos ou até uma pitada de farinha causas borbulhando ação. Escolha uma gordura que complementa o preparation- sopa por exemplo, se a preparar uma sopa que contém bacon, uso gordura fundida de bacon.
Adicione 1 3/4 xícaras de farinha de trigo para a gordura, incorporando com um batedor. Agita-se a roux consistentemente como cozinheiros - permitindo que o roux para permanecer no calor demasiado longos resultados em bits chamuscadas e cozimento desigual.
Cozinhe o roux para o apropriado cor para a sopa. Por exemplo, usar um roux branco (cinco minutos de tempo de cozimento) para sopas brancas e creme à base, tais como creme de mushroom- usar um roux loiro (20 minutos tempo de cozimento) para o bronzeado ou off-white sopas, tais como o creme de frango - use um roux marrom (35 minutos tempo de cozimento) para sopas ou ensopados escuros, como beef- usar um roux marrom escuro (45 minutos tempo de cozimento) para gumbo, ou sopas para o qual um sabor profundo, fumo aumenta o sabor. roux loja em um recipiente hermético na geladeira até ser necessário.
Bata o roux frio na sopa. Adicionando roux quente para resultados líquidos quentes em aglomerados de farinha que não respeitem inteiramente dissolver ou engrossar de forma desigual. Use 3 colheres de chá. de roux para cada xícara de líquido.
Simmer o roux sopa e durante 20 minutos, ou até que a sopa tem uma textura suave. Os grânulos de amido absorva umidade e expandir durante chiar, engrossando a sopa. Provar a sopa 20 minutos após adicionar o roux para detectar quaisquer grânulos de amido (que normalmente casaco e ficar com a parte de trás da língua) e continuar fervendo, se necessário.

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