Do início ao fim: 1 hourServings: 4 a nível 6Difficulty: Iniciante
Batata e alho-poró sopa é um clássico da culinária francesa. Lá, ele é conhecido como parmentier potage depois de Antoine Parmentier, que ajudou a popularizar o uso da batata na Europa no século 18. Ele pensou que era uma comida excelente e nutritiva para os pobres. Apesar de suas origens humildes, no entanto, esta é uma sopa adequado tanto para as refeições diárias e mais extravagantes ocasiões por causa de sua riqueza e o sabor ligeiramente incomum de os alhos franceses. Esta receita é uma adaptação de Dorie Greenspan.
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 5 alhos franceses, peças brancas e verde-claro somente, lavado e cortado em fatias finas
- 1 batata grande russet, descascadas e em cubos
- 4 xícaras de galinha ou caldo de legumes
- 3 xícaras de leite integral
- Sal e pimenta a gosto
- cebolinha cortou para guarnecer
derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela de sopa pesado ou forno holandês. Adicione o alho-poró e refogue-os até que estejam macias e começando a virar translúcidas, cerca de 10 minutos.
Adicione o batata, caldo de carne e leite. Aumente o fogo e trazê-los para ferver nua. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe em um baixo simmer até que as batatas são completamente suave, o que é cerca de 30 a 40 minutos.
Purê a sopa no liquidificador, processador de alimentos ou com um misturador da imersão ou passá-lo através de uma fábrica de alimentos. Adicione sal e pimenta a gosto. Concha a sopa em tigelas individuais e guarnição, enfeite, adorno com a cebolinha snipped.
Usar Pimenta branca se você quer evitar manchas pretas na sopa acabado.
Decore com cortado Salsinha em vez de cebolinha, se preferir. Ou decore com pequena croutons ou em cubos de batata assada.
Realçar o sabor com temperos de ervas. Adicionar um folha de louro para aromatizar quando você adicionar as batatas e líquido para a panela, mas retire a folha antes da mistura. Ou adicionar frescas ou secas tomilho, sálvia ou estragão quando a adição do líquido ao pote.
Substituto água para o estoque em uma pitada.
Se você servir esta sopa gelada em vez de quente, você tem outra preparação clássico francês conhecido como vichyssoise.
Tenha cuidado ao usar um liquidificador tradicional em líquidos quentes. A sopa pode saltar para cima e splatter, causando queimaduras graves se o líquido quente derrama sobre a pele. Para evitar isso, encher o copo misturador não mais do que a metade, começar em uma velocidade baixa, coloque uma toalha seca sobre a tampa do copo misturador e segure-o com a mão.
Demasiada mistura pode causar batata ter um glutinoso textura. Utilizando um moinho de alimentos evita este problema.
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