Diferentes tipos de folhas de cookie

folhas de bolinho de alumínio básicos são finas o suficiente para que eles conduzem o calor rapidamente e uniformemente em toda a sua superfície, o que leva a biscoitos recém-assados ​​de um tamanho e cor consistente. Elas são muitas vezes mais barato do que folhas de bolinho feitos de outros materiais e são mais fáceis de armazenar e limpo, porque eles não enferrujam, mesmo se eles são afastados quando ainda molhado. Porque eles são finas, folhas de alumínio pode ser incapaz de lidar com alimentos mais pesados, embora isto pode ser resolvido por camadas de duas folhas em conjunto. panelas de alumínio de dupla espessura são mais resistentes do que os básicos e pode lidar com alimentos mais pesados. Alguns vêm com bordas laminadas, o que permite que você para assar carnes ou legumes em-los sem ter que se preocupar que os sucos irá correr e derrame. Heavy-gauge, folhas de bolinho de alumínio profissionais são o mais resistente e trabalhar bem para grandes lotes de cookies.

Enquanto folhas de bolinho feitas de aço são mais resistentes do que panelas de alumínio, eles também tendem a ser mais caros e necessitam de cuidados especializados para mantê-los em funcionamento. Francês, panelas de aço preto conduzir bem o calor e assar biscoitos uniformemente bronzeado. chapas de aço deve ser "temperado" com sal kosher para evitar a corrosão e armazenados em lugares secos para evitar ferrugem. chapas de aço aluminizado trabalhar em muito da mesma maneira como panelas de alumínio regulares, mas têm a vantagem de ser mais robusto, que os impede de deformação como chapas de alumínio pode ou ferrugem, como chapas de aço regulares pode. folhas de cookie também vêm em aço de aço e carbono inoxidável, nenhum dos quais são tão eficientes na condução de calor, para que eles tendem a resultar em um lote menos consistente de biscoitos assados.

folhas de bolinho isolados são criadas colocando duas camadas de metal no topo um do outro com uma camada de espaço entre eles. Eles não conduzir o calor, bem como chapas de alumínio ou de biscoito de aço e, portanto, levam mais tempo para assar coisas. Biscoitos feitos em folhas isoladas são suaves e pálida e na maioria das vezes não o fazem marrom nas partes inferiores. Se você está tentando fazer biscoitos crocantes ou crocante, usando uma folha de bolinho isolada não é uma boa ideia. Se você quiser fazer biscoitos macios, em borracha, folhas de isolamento vai funcionar bem.

Há dois acabamentos claras e escuras em panelas antiaderentes, e estes terão um efeito sobre os bolinhos cozidos sobre eles: O isqueiro o acabamento, o mais leve os biscoitos será. panelas antiaderentes calor rapidamente e, geralmente, itens assar uniformemente. Embora eles permitem a libertação fácil de itens a partir da sua superfície, panelas antiaderentes são feitos especificamente para repelir a humidade do seu acabamento, que pode levar a biscoitos que são secas e crocantes.