A maioria dos biscoitos de chocolate contêm alguma combinação de ovos, manteiga, açúcar, farinha, leaveners e, claro, chocolate. Como esta mistura de ingredientes pode, por vezes, sair como, biscoitos borracha pegajosos, enquanto outros acabam por crocante ou bolo-y é uma questão de proporções. A quantidade de farinha, tipo de açúcar, o tamanho das gotas de chocolate e temperatura dos ovos e manteiga afetar massa de liquidez. A maneira como você lida com estes ingredientes e a temperatura em que você assar a massa também importa.
Adições doces
A receita do bolinho clássico muitas vezes exige partes iguais de açúcar marrom e branco, mas o açúcar mascavo tem mais umidade do que o branco. Se você quiser aumentar as qualidades em borracha de seus cookies, usar o açúcar mais marrom do que o branco. Chocolate chip cookie receitas com uma maior quantidade de açúcar branco, ou todo o açúcar branco, tendem a revelar-se mais nítida e mais quebradiço.
Finamente chocolate raspado ou chips menores distribuir mais profundamente na massa, aumentando o teor de umidade. Como resultado, você vai ter os cookies mais mastigáveis.
Os ingredientes líquidos
Uma massa mais frio significa também resulta em um cookie chewier. A manteiga deve ser amolecida à temperatura ambiente. Se você derreta a manteiga, a massa se espalha rápido e furiosamente no forno, de modo que um cookie fina, roupas sai. ovos em temperatura ambiente contribuir para uma massa mais quente, também, então se você quiser biscoitos mastigáveis, usá-los em linha reta do frigorífico. Utilizando uma grande quantidade de manteiga em relação à farinha de biscoito também cria uma mais rápida difusão que tende a ser estaladiço, em vez de mastigável.
Medidas de farinha
A massa do bolinho com um monte de farinha vai sair cakey e seco, não mastigável. Poupam muito na farinha, ea massa do bolinho será muito úmido, encorajando o excesso de propagação e espécimes crocantes. medição exata ajuda a evitar a sobrecompensação ou a adição. Colher farinha em um copo de medição verdadeira e evitar embalá-lo para baixo. Use uma faca para nivelar qualquer excesso de farinha que mounds no topo. Para ser ainda mais preciso, pesar a quantidade de farinha numa escala de alimentos.
Controlar a propagação
Uma temperatura do forno de 325 graus Fahrenheit assa os biscoitos em um ritmo mais lento, para que eles se espalhar lentamente e obter uma consistência mastigável. biscoitos mastigável também resultar do uso de panelas de cozimento frescos, em vez de os quentes do forno, e uma temperatura de cozinha moderado. Quando expostos ao calor, a massa se espalha rapidamente para criar mais finos discos, crunchier.
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