Leite e nata não são alimentos apenas temíveis em seu próprio direito, eles também são excepcionalmente bons veículos para ricos sabores como chocolate, caramelo e baunilha. sorvete e leite com chocolate são dois bons exemplos deste princípio, e outra é pudim. Servido fresco ao invés de congelados, um pudim é simplesmente uma mistura doce, leite ou creme saboroso que é engrossada com uma textura sedosa,-agradável boca. Existem várias maneiras de fazer isso, dependendo das suas preferências.
Coisas que você precisa
- Leite ou creme
- açucar
- Baunilha ou outros condimentos, como desejado
- Panela ou caldeira dobro
- De malha fina peneira
- Grande sobremesa tigela, ou tigelas individuais
Cremes, pudins ou espessamento de ovo
Aqueça o leite e creme de leite numa panela em fogo baixo, ou através de uma caldeira dobro, conforme indicado em sua receita.
Bata os ovos e gemas de ovos extras para o açúcar, usando uma colher em vez de um batedor. Você quer que os ovos completamente misturados com o açúcar, mas sem a espuma um batedor cria.
Despeje um quarto a um terço do leite quente ou creme em sua mistura de ovos, em uma fina corrente. Mexa constantemente para que o leite quente não se reúnem em um pool grande o suficiente para cozinhar os ovos.
Despeje o ou "temperado" mistura de ovos aquecida lentamente para a principal panela de leite ou creme quente, mais uma vez despejando em uma fina corrente e mexendo constantemente. Aqueça o creme delicadamente em fogo baixo ou um gravador de dupla, mexendo ocasionalmente, até engrossar.
Retire o creme do seu fogão e mexa em um pequeno pedaço de manteiga e sua baunilha. Derramá-lo através de um filtro, para remover todas as protuberâncias finas de ovo cozido, em uma tigela grande ou pratos individuais.
Pudins Engrossado amiláceos
Aqueça o leite ou creme em fogo moderado sobre o fogão, ou na metade superior de uma caldeira dobro. Mantenha as costas de um quarto a um terço do total, deixando-a fria.
Misture o açúcar da sua receita com um agente espessante à base de amido, tais como amido de milho, farinha ou pó de araruta. farinha comum leva até 20 minutos para engrossar completamente e perder a sua pastosa, sabor calcário, por isso é melhor usar quick-mistura ou farinha "instantânea" em pudins.
Bata a parte fria do leite em sua mistura de amido e açúcar, até que esteja completamente dissolvido. Em seguida, despeje a mistura fria para o seu leite quente em uma fina corrente, mexendo até que esteja completamente incorporada.
Cozinhar o pudim em fogo baixo até engrossar completamente. Removê-lo do calor e adicionar quaisquer aromas, conforme necessário.
Coe o pudim quente em uma tigela grande ou taças individuais que servem, deixando todas as protuberâncias na peneira.
Pudins Set Com Gelatina
Bata o açúcar juntamente com o leite e creme, e trazê-lo suavemente para ferver no fogão.
Meça 3/4 colher de chá de pó de gelatina sem sabor para cada xícara de líquido no seu pudim. Isso é o suficiente para torná-lo manter sua forma, mas o resultado final terá um delicado, derreter-em-seu-boca textura em vez de boca-sensação de borracha da maioria das sobremesas de gelatina.
Agita-se a gelatina em 2-3 vezes o seu volume de água fria, e deixá-la para absorver água ou "bloom" de três a cinco minutos. Derreta a gelatina sobre uma xícara de água quente, ou em incrementos de 15 segundos em seu micro, até que esteja completamente líquido.
Despeje a gelatina derretida em sua mistura do pudim em um fluxo fino, mexendo constantemente. Continue mexendo por mais 30 segundos, ou até que você está confiante de que a gelatina é completamente difundido em todo o mixture- em seguida, retire a sua panela do queimador.
Coe o pudim em um único molde grande ou pequenos pratos individuais, para remover todas as protuberâncias vadios de gelatina não dissolvido ou qualquer "pele" que se formou sobre o creme durante o cozimento. Relaxar o pudim até que ele define. Sirva quer no prato ou unmolded e invertida, o que for apropriado.
dicas avisos
- Como regra geral, ingredientes como grãos de baunilha e especiarias inteiras são infundidas no creme quente antes de prosseguir com a receita. aromatizantes, tais como cacau seco são tipicamente misturados em aromas molhado-de-açúcar, tais como chocolate derretido são agitados nos extractos de aromas quentes cremosas são agitados em quando o pudim é terminado.
- A proporção de ovos inteiros e gemas de ovos em um creme irá variar, dependendo da sua receita. gemas extras fazem um creme mais rico, mais suave, enquanto os ovos inteiros torná-lo mais firme. Pudins pretende ser unmolded e servidos inteiros geralmente contêm mais ovos inteiros, ou um espessante secundário.
- Tapioca é tratada de forma diferente a partir de outros agentes espessantes de amido, na forma de pó, porque ele tende a ter uma textura desagradavelmente fibroso quando utilizado para o espessamento. Em vez disso ele é vendido em forma de pérolas, criando bolas distintivas de pudim de gel no leite ou creme engrossar.
- O pré-aquecimento a maior parte do leite ou creme em um pudim espessada-amido é um passo opcional, e muitas receitas para chamar todos os ingredientes a serem combinados e aquecidos em conjunto. O método de duas fases é ligeiramente mais rápido, e minimiza o risco de furar seu pudim e escaldante durante o seu tempo de espessamento.
- sobremesas espessada com gelatina são ideais para o carbo-fóbica, ou aqueles com alergias a agentes espessantes comuns tais como amido de trigo ou de milho. sobremesas tradicionais, como panna cotta e cremes bávaros são geralmente engrossado com gelatina.
- Muitas receitas combinar vários espessantes. Por exemplo, um pudim receita de baunilha pode incorporar as gemas de riqueza, e um espessante de amido para a estabilidade. Se você está adicionando o amido a um creme espessado-ovo, manter a temperatura de sua mistura para ferver um pouco - de preferência abaixo de 180 graus Fahrenheit - para minimizar o risco de cozinhar os ovos e "quebrar" o seu creme. Se você está adicionando a gelatina a um creme espessado de ovo, misture a gelatina derretida na mistura de creme antes de ser adicionado aos ovos.
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