Como fazer sorvete caseiro

Porção os ingredientes: 2 partes de cada creme e leite integral, açúcar 1/2 parte e 4 gemas de ovos para cada 1 xícara de leite e nata combinado. Para fazer um litro de sorvete, você precisa de 1 xícara de cada creme e leite, 1/2 xícara de açúcar e 8 gemas de ovo.

Esta é a sua primeira chance de sabor do sorvete. Leve o leite e creme de leite, juntamente com especiarias inteiras para ferver em uma panela de fundo grosso. Em seguida, pegue a panela do fogão e deixe as especiarias íngreme por cerca de 15 minutos. Aproveitar esta oportunidade para fazer um creme de assinatura gelo, mas limitar-se a um ou dois bem escolhidas, ingredientes atenciosas. Anis estrelado, canela, cravo - qualquer coisa aromático e quente - obras. Para um vanilla básico, adicione o feijão de um pod. Enrole as especiarias em gaze e amarre-o com barbante para torná-los fácil de tirar depois que terminar de maceração.

Em seguida é uma técnica desnatamento standard - mistura de gemas e o açúcar - para o palco da fita. Bata as gemas eo açúcar até que vire amarelo pálido e lentamente escorrer o batedor em tiras grossas, cerca de 1 ou 2 minutos, dependendo da velocidade. Definir uma tigela de metal mistura dentro de uma grande tigela cheia de partes iguais de gelo e água. Definir uma peneira de malha fina na bacia vazia.

Traga o creme de leite e leite para ferver um pouco e regue-o em as gemas são desviados, mexendo vigorosamente e constantemente como você faz. Depois de misturar o creme, devolvê-lo para a panela e aqueça em fogo médio-baixo calor até atingir a entre 156 e 180 F. Se você não estiver usando um termômetro digital de leitura instantânea, aquecê-lo até que ele cobre a parte de trás uma colher, cerca de dois a quatro minutos. Derramá-lo através do filtro e para a tigela na água gelada. mexa rapidamente o creme anglaise até que esteja frio.

Após o creme anglaise esfria, misture guarnições e aromatizantes adicionais. lascas de chocolate, álcool, café expresso - qualquer coisa, exceto ácidos, como suco de limão. Se você tiver uma máquina de sorvete, basta adicionar o creme anglaise e deixe a máquina tomar conta do resto. Para congelar sorvete em um freezer, coloque a tigela no congelador, descoberto. Congelar o sorvete até que seja scoopable, mexendo bem a cada 30 a 45 minutos, para evitar cristais de gelo formando.