Como emulsionantes parar de petróleo e água de separação

Os gregos antigos utilizados emulsionantes como cera de abelha ao fazer Cosméticos- no entanto, o primeiro uso registrado do uso de emulsionantes como aditivos alimentares datam do século 19 de acordo com a Food-Info, gemas de ovos foram adicionados à alimentação como um estabilizador durante esse tempo. Na década de 1920, os fabricantes logo descobriram que os derivados de soja foram mais estáveis ​​do que as gemas. Em 1936, os fabricantes de sorvete usados ​​emulsionantes em seus produtos. Emulsionantes agora desempenhar um papel importante na produção de muitos alimentos processados.

Os emulsionantes são parte de um grupo de compostos chamados tensioactivos. Tensioactivos, também chamados agentes activos de superfície, alterar as propriedades de superfície e a tensão superficial de sólidos e líquidos, de acordo com a Tecnologia de Processamento de Alimentos. Ele ajusta a tensão para manter o óleo ea água da separação. A estrutura molecular do emulsionantes inclui duas extremidades polares: hidrofílico (água amorosa) e hidrofóbicas (repelir a água). Quando o óleo e água são misturados, óleo gravita em direção ao pólo e água heads-repelentes de água em direção ao pólo de amor-água. O agente emulsionante, por conseguinte, mantém os dois ingredientes em conjunto na emulsão.

emulsionantes naturais contêm proteínas e fosfolipídeos, fosfatos solúveis em gordura que suspendem na água. Fosfolipídios são componentes fundamentais das membranas celulares e os componentes principais de surfactantes, de acordo com a Química explicou. Os fosfolípidos e proteínas emulsionantes naturais em ligar os ingredientes alimentares a um outro. emulsionantes naturais comuns incluem ovos e leite. Os ovos contêm lecitina, a substância que se encontra na gema, que serve como um estabilizador em alimentos como molho holandês, maionese e molhos para saladas cremosas. As proteínas do leite ajudar ingredientes em produtos de panificação de cair aos pedaços. Outros emulsionantes naturais incluem mel, mostarda e lecitina de soja.

Os emulsionantes são comumente utilizados em produtos macios como lacticínios, cremes e maionese, mas que também são utilizados em produtos alimentares surpreendentes. Cerca de 0,5 por cento de todos os produtos de chocolate contêm lecitina ou fosfato de amónio. Food-Info diz que estes emulsionantes ajudar bombons e barras de chocolate atingir a consistência adequada e os impede de virar branco quando armazenado a altas temperaturas. carnes processadas, como salsichas e baixo teor de gordura carnes, conter emulsionantes para ajudar a mantê-los juntos. carnes com pouca gordura precisa emulsionantes para ajudá-los a ter a mesma consistência como os seus homólogos alto teor de gordura. Sem emulsionantes, estes alimentos não iria realizar juntos e sabor agradável.