Sem alho, molho aioli seria simplesmente maionese simples. o "rosa fedido" transforma o molho provençal em algo verdadeiramente especial. Sirva a emulsão de alho como os franceses fazem, centrando aioli em um crudites bandeja com vegetais frescos. Ou usá-lo para animar refrigerados saladas de vegetais ou frutos do mar, especialmente no verão. Desfrute de uma dose de alho aioli sobre batatas fritas ou espalhá-lo em um sanduíche especial.
Um sucesso
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Para uma pequena tigela de aioli, usar pelo menos um dente de alho - dois ou três é ainda melhor se você adora alho. Descasque um dente, em seguida, pique finamente, colocá-lo através de um espremedor de alho ou ralar. A forma tradicional é para esmagar o alho picado e um pouco de sal kosher com um almofariz e pilão até que o alho torna pastosa. Falhando isso, use um espremedor de batatas ou jar pesado para esmagar o alho.
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cremosidade marca registrada de Aioli vem de emulsionantes gemas de ovo com óleo. Use uma ou duas gemas de ovos separados para cada 1 xícara de óleo. O azeite é tradicional na aioli, mas você pode substituir algumas das azeite com canola ou óleo de semente de uva. Comece por bater as gemas batidas na pasta de alho, juntamente com uma garoa de suco de limão fresco. Uma vez que é bem combinado, despeje lentamente no óleo, enquanto continua a bater a mistura energicamente. O aioli está pronto quando se torna cremoso e amarelo pálido.
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Para adicionar uma dimensão doce caramelizada ao seu aioli, use alho torrado em vez de alho fresco. Atire dentes descascados ou toda uma cabeça de alho com o azeite, o alho envolver em papel de alumínio, em seguida, assá-lo em um 400 graus Fahrenheit forno para até 40 minutos. O alho está pronto quando os dentes são suaves quando perfurado com uma faca. As cascas de alho com facilidade uma vez que é resfriado. Amasse os dentes de assados, então prosseguir com a receita aioli.
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Em vez de triturar o alho e mão-mexendo os ingredientes, use um processador de alimentos para combinar os ingredientes. Pique o alho no processador de alimentos, em seguida, puré com gema de ovo. Lentamente adicione o óleo enquanto o processador de alimentos continua a purê a mistura. Você pode usar um misturador da imersão da mesma forma, depois de ter picada o alho descascados.
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Uma vez que você já domina um clássico aioli de alho, incorporar ingredientes que agregam variedade ao seu repertório molho. Regue um pouco de mostarda de Dijon na receita básica, ou aquecê-lo com um pouco de pimenta caiena ou molho de Sriracha. Para um toque de luxo, diminuir a quantidade de azeite e adicione algumas colheres de pesto ou óleo de trufa branca.
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Porque gemas de ovos crus são uma parte crucial de aioli, tomar medidas para evitar doenças transmitidas pelos alimentos relacionados com ovos crus, como a salmonela. Brush off quaisquer detritos os ovos inteiros, e lave-os em água fria em execução antes de quebrar as conchas. Se os idosos ou crianças vão estar à mesa, use gemas de ovos pasteurizados em vez de gemas cruas em aioli. aioli sobra leve à geladeira por até três dias.
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