emulsionantes alimentares são substâncias químicas que ajudam ingredientes alimentares, tais como água e óleo, misturar-se quando a mistura, formando uma emulsão. Os emulsionantes são igualmente utilizados como agentes de arejamento para fazer sobremesas, tais como bolos e mousses - e como inibidores de cristalização, para evitar a formação de manchas brancas em chocolates. emulsionantes comuns incluem os derivados de ácidos gordos, lecitina, mono e diglicéridos, glicéridos, derivados de monoglicéridos, e.
Lecitina
Extraiu-se a partir de óleos vegetais, tais como de soja e óleo de girassol, lecitina tem sido utilizado como um emulsionantes alimentares desde a década de 1930. O número 184.1400 identidades lecitina nos rótulos dos produtos alimentares nos Estados Unidos. No Canadá, a lecitina é o equivalente de L.2 e nos produtos europeus, E 322. A lecitina é usada numa ampla gama de produtos alimentares, incluindo margarina, chocolate e bolos, pães, pastilha elástica, molhos de salada e molhos.
Mono e diglicéridos
Mono e diglicéridos, bem como as suas forma destilada monoglicéridos purificados, são os emulsionantes mais antigos e mais comuns de alimentos. Estes emulsionantes são produzidas por mistura de óleos comestíveis com glicerina, e amplamente utilizado em produtos de padaria e produtos lácteos, e margarina. Na etiqueta de produtos alimentares, mono e diglicéridos correspondem ao número 182.4505 em os EUA, enquanto no Canadá é M4 e M5. Na Europa, o número E 471 identificar estes emulsionantes.
Derivados monoglycéride
A combinação de monoglicéridos com outras substâncias produz emulsionantes com função chamada derivados de monoglicéridos especializados. Por exemplo, monoglicéridos etoxilados são o resultado da interacção entre um monoglicérido e óxido de etileno. Outros derivados incluem monoglicéridos acetoglicéridos (172.828) e ésteres diacetil tartárico de monoglicéridos ou DATEM (184,1101). Eles são emulsionantes comuns bolo, porque eles aumentam o arejamento da massa de pão.
Derivados de ácidos gordos
ésteres de poliglicerol (PGE), ésteres de propilenoglicol (PGMS), estearoil lactilatos, ésteres de sacarose, ésteres de sorbitano e polissorbatos são os emulsionantes alimentares mais comuns derivados de ácidos gordos. PGE são usados em bolos e coberturas, margarina e óleos para saladas, enquanto o aplicativo principal PGMS é coberturas para bater. lactilatos de estearoilo são usadas como fortificantes da massa e condicionadores em pães, enquanto sorbitano e polissorbatos são utilizados para permitir o arejamento em bolos e coberturas. ésteres de sacarose também são usados em chiclete, molhos, sopas e café líquido enlatados.
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