Como substituir a semente de linho para os ovos com fermento

Os ovos são uma substituição especialmente difícil porque eles fazem tanto em uma receita. As gemas de adicionar gordura rica, e seus emulsionantes ajudar os ingredientes restantes misturar de forma mais eficaz. As proteínas na clara do ovo, por outro lado, para ajudar a fornecer solidificar estrutura e de fermentação que as mercadorias cozer. As sementes de linho tornar um substituto surpreendentemente eficaz. Seu alto nível de óleos saudáveis ​​fornece um substituto adequado para a gordura das gemas e linho também ajuda a emulsificar outros ingredientes. Mais importante ainda, a fibra solúvel em revestimentos duros das sementes cria um gel firme, quando embebido em água. O gel ajuda a dar assados ​​a ascensão e elasticidade eles normalmente começa a partir de ovos brancos.

A técnica básica para a utilização de linho como um substituto do ovo é clara e simples. Para cada ovo que você está substituindo, misture 1 colher de sopa de semente de linho finamente moído em 3 colheres de sopa de água fria. Deixe o resto mistura durante um mínimo de 5 minutos, de modo que a fibra solúvel das sementes pode formar sua gel com a água. Ovos grandes média &# 188- copo de cada um, ou 4 colheres de sopa, o que faz uma substituição directa 1-to-1. Mexer ou bater a semente de linho gel em sua massa de pão ou massa, e prossiga como faria normalmente.

A substituição de linho é melhor usado em receitas em que os ovos não são o ingrediente em destaque. Linho não vai espuma como clara de ovo fazer, por exemplo, para fazer bolos de esponja arejado. Nem eles vão engrossar um recheio ou creme. Eles são a melhor escolha para os cookies, muffins, pães e outros bens onde a sua cor marrom, textura arenosa e sabor de noz podem passar despercebidos ou - melhor ainda - complementam a receita total. Assados ​​com linho também tendem a marrom mais rapidamente, e em alguns casos pode produzir um denso, resultado final chewier por causa de seu menor poder de fermentação.

Receitas destinados para uso com farinha de linhaça são normalmente ajustados para combater esses problemas, mas você pode facilmente adaptar receitas padrão também. Use linho dourada, em vez de linho marrom, para minimizar o efeito de sua cor em seus assados. efeito de escurecimento Contador de linho, reduzindo a sua temperatura de cozimento ligeiramente, ou cobrindo os assados ​​frouxamente com uma folha de papel nas fases posteriores do cozimento. Para compensar a redução na fermentação, adicione 1/8 colher de chá de fermento em pó para cada ovo você substituiu com linho. Isso proporciona um grau modesto de elevador extra e vai ajudar a restaurar seus bens cozidos à sua altura normal e leveza.