Alternativas a lecitina

Se sua receita pede lecitina como um espessante, você pode usar manteiga de cacau em vez disso. Em pães, poderá substituir a medida de manteiga de cacau para a medida. A manteiga de cacau contém mais gordura do que a lecitina e é mais caro, mas se você quiser usá-lo, você pode obtê-lo na maioria dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Se você está preocupado com o sabor da manteiga de cacau, você pode usar manteiga de cacau desodorizado para preservar o sabor original de sua receita.

gema de ovo é um substituto lecitina fácil de achar que é um emulsificante muito eficaz, ou fichário. Substitua um grande gema de ovo para cada colher de sopa de pó de lecitina. Uma desvantagem do uso de gema de ovo é gema de ovo que tem um teor em gordura muito mais elevado do que a lecitina. Se o conteúdo de gordura é um problema, procure um substituto de ovo em pó em sua loja de alimentos de saúde local. Siga as instruções na caixa para determinar as medidas apropriadas.

PGPR, ou poli-ricinoleato de poliglicerol, é um emulsionante derivados de óleo de rícino, que é utilizado como um substituto para a lecitina em chocolate e produtos de confeitaria. Ela permite que os fabricantes de chocolate para usar quantidades menores de gordura nas suas receitas. PGPR foi aprovado pela Food and Drug Administration desde 2006, e vários estudos têm provado que ele seja não é prejudicial. No entanto, não é tão saudáveis ​​como manteiga de cacau, o qual é normalmente utilizado para substituir.

Se você é alérgico a soja, ou se você é avesso a soja geneticamente modificada, você pode usar lecitina de girassol em sua cozinha. Os EUA Food and Drug Administration aprovou-a em 2009 como seguros para comer. lecitina de girassol é extraído por um processo de prensa fria sem solventes químicos agressivos, tornando-se o único tipo cru de lecitina.