fritura profunda requer óleo a ser aquecido a altas temperaturas em excesso de 300 graus Fahrenheit. Para escolher um óleo para fritar, você deve conhecer o seu ponto de fumo. O ponto de fumaça é a temperatura do óleo começa fumar. O aquecimento do óleo para além do ponto de fumo para os resultados Ponto de inflamação em ignição do óleo. Cada vez que você reutilizar o óleo, a fumaça e de flash pontos diminuir em até 100 graus Fahrenheit. Escolhendo óleos vegetais com os pontos mais altos de fumaça iniciais vai impedir que o óleo de fumar com os usos posteriores.
Óleo de amendoim
Amendoins crescer no solo e são considerados botanicamente leguminosas. O óleo de amendoim poderia, portanto, ser considerado um óleo vegetal em vez de um óleo de castanha, uma vez que não provém de uma porca de árvore. O óleo de amendoim é prontamente disponível em galões de tamanho e maiores em supermercados e lojas de camping. Este é o óleo de escolha para perus fritar. Ele tem um sabor suave e um ponto de fumo de alta de 450 graus Fahrenheit. Este óleo pode ser usado em todas as aplicações de fritura profunda. O óleo em si, que consiste em 17 por cento de gordura saturada.
óleo de cártamo
Como o óleo de amendoim, óleo de cártamo tem um ponto de fumo de alta de 450 graus Fahrenheit. Este óleo não confere qualquer sabor na comida, e que contém menos gordura saturada do que outros óleos vegetais. óleo de cártamo contém 9 por cento de gordura saturada. Não confundir óleo de cártamo com óleo de girassol. O óleo de girassol tem um ponto de fumo muito mais baixa de 390 graus Fahrenheit. Manter o óleo de cártamo na geladeira e comer produtos fritos em-lo imediatamente para evitar a rápida taxa deste óleo se rompe para criar sabores rançosos e odores, adverte Shirley O`Corriher em "Cookwise."
Óleo de soja
O óleo de soja pode ser difícil de encontrar, mas se você localizá-lo com os outros óleos em mercearias gourmet, lojas de alimentos saudáveis ou na Internet, obtê-lo para fritar. Este óleo contém 14 por cento de gordura saturada, e que tem um ponto de fumo de 450 graus Fahrenheit. É cor clara e um sabor não altera significativamente o sabor de alimentos cozidos no mesmo.
Óleo de canola
O óleo de canola é o nome dado a uma cepa de baixa óleo de colza ácido erúcico. Este óleo vegetal é facilmente encontrada em supermercados. Tem um ponto de fumo de alta de 437 graus Fahrenheit. Embora o óleo de canola tem um ponto de fumo ligeiramente mais baixa do que outros óleos, a sua disponibilidade torna uma das melhores opções de óleo de fritura profunda. "A Bíblia substituições de alimentos" observa que o óleo de canola não tem sabor e uma baixa de 6 por cento saturada teor de gordura. Shriley O`Corriher observa que embora o óleo de canola não tem sabor natural, fritar alimentos levemente aromatizado pode resultar na lanchonete detectar ligeira overtone bean-like do óleo de canola. Este sabor vai ser indetectável em alimentos fritos mais experientes.
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