Que tipo de óleo para fritar peixe?

O tipo mais comum de óleo de cozinha, óleo vegetal vem em variedades tais como milho, canola e uma mistura de diferentes vegetais. A maioria dos óleos vegetais são gorduras poliinsaturadas (com excepção do óleo de canola, uma gordura monoinsaturada), o que significa que eles podem ajudar a níveis mais baixos de colesterol. O seu sabor neutro e ponto de fumo elevado, a 450 graus Fahrenheit para o milho, que permite a cozinhar a temperaturas elevadas sem comprometer o sabor do peixe.

Como o nome indica, óleo de noz vem de nozes como amendoins, castanhas de caju e amêndoas. óleos de nozes têm tipicamente pontos fumo de alta - 440 graus F para o óleo de amendoim - tornando-o adequado para fritar peixe ou frigideira. Essas gorduras monoinsaturadas também pode ajudar os níveis de colesterol. Dependendo do tipo de porca, o óleo pode ter subtil de sabor suave e cheiro, o qual pode ou não ser desejável, dependendo da sua receita.

Diferentes tipos de azeite vêm com diferentes pontos de fumaça (normalmente em torno de 400 a 450 graus F). Outro tipo de gordura monoinsaturada, o azeite pode ser classificado como extra-virgem, luz, puro ou refinado.

Azeite trabalha para um fry pan rápida, mas não é recomendado para qualquer fritar. azeite extra-virgem tem um ponto de fumo de 320 graus F e não deve ser utilizada para qualquer fritura prolongada. azeite virgem e azeite extra-light têm pontos de fumaça superior a 400 graus F e trabalhar para qualquer tipo de frigideira.

Os óleos de sementes provenientes de sementes que incluem de sésamo, coco e girassol. Os óleos de sementes têm um sabor forte, que pode transferir para o peixe. Eles têm médio e pontos altos de fumaça (coco em 350 graus F e sésamo a 410 graus F) e pode ser poliinsaturado ou gorduras saturadas. gorduras saturadas, como óleo de coco pode causar colesterol alto e não são recomendados para fritar peixe. Para fritar um peixe, é melhor ir com óleos de sementes que têm pontos de fumaça mais elevados e são monoinsaturados ou gorduras poliinsaturadas.

Você também deve ter em mente se você está comprando o óleo não refinado ou refinado para as suas necessidades fritar peixe. A diferença é que os óleos não refinados são apenas óleos extraídos de qualquer fonte de onde veio, seja vegetal ou azeite, e engarrafado sem qualquer processamento. Os óleos não refinados têm um forte sabor e odor, em resultado disso. Eles também têm pontos de fumaça mais baixas, entre 220 graus F e 330 graus F, tornando-os inadequados para qualquer fritura prolongado.

óleos refinados, no entanto, passar por um processo para remover quaisquer substâncias que podem causar cores indesejadas ou sabores de aparecer nos óleos. A maioria dos óleos refinados têm pontos altos de fumaça na faixa F 400 graus.