Uma colher de chá de mel adoça o chá quente em um quase ferver, mas o mel fervente em si não é uma boa ideia. As temperaturas elevadas exercem um impacto negativo em quase todos os aspectos do que faz um delicioso e nutritivo presente mel como da natureza. Além de diminuir o apelo de sua cor, aroma e sabor, mel fervente destrói as propriedades naturais que podem permitir que permanecem intocadas para literalmente milhares de anos.
Dissolve-se cristais visíveis
O mel é feito principalmente de glicose, frutose e água. A proporção de glicose para frutose determina a rapidez com mel vai cristalizar. Mel com níveis mais elevados de glicose cristaliza mais rapidamente, porque as moléculas de glicose tendem a separar a partir de moléculas de água mais rapidamente do que as moléculas de frutose fazer. Uma vez que os cristais começam a se formar, eles continuam formando ao longo do mel, tornando-se nublado e dando-lhe a textura de um granulado ou pastosa. Fervendo mel dissolve os cristais, embora eles realmente começar a dissolver-se muito antes do mel atinge o seu ponto de ebulição.
Textura e muda de cor
A água evapora de mel fervente. Desde o mel contém cerca de 70 por cento de açúcar e menos de 20 por cento de água, não há muito de sobra. Como a água evapora, o mel engrossa como qualquer xarope quando os líquidos ferver. Porque ebulição concentra o mel, isso também fará com que ele se torne mais escura e menos translúcida.
enzima Destruição
méis crus e não filtradas contêm enzimas úteis que quebrar açúcares. É por isso que o mel tem sido usado desde os tempos antigos como uma ajuda digestiva. Mel também contém potente antimicrobiana, antibacteriana e antifúngica. Alguns tipos de mel, como Manuka mel, são tão valiosos na luta contra as bactérias que os hospitais estão testando-o para combater aureus resistente à meticilina Staphylococcus, ou MRSA, a superbactéria que se tornou resistente à penicilina e outros antibióticos. Fervendo mel pode enfraquecer ou destruir estas enzimas poderosas, não só diminuindo suas propriedades de saúde, mas fazendo o mel mais propensos a desenvolver bactérias ou fungos, e tornar-se inseguro para consumir.
Sabor Intensidade Diminui
Muito do sabor no mel vem dos óleos voláteis no néctar das plantas amostradas pelas abelhas que o criou, e é por isso mel de trevo tem um sabor diferente de lavanda, flor de laranjeira ou Tupelo mel. Estes óleos essenciais são delicadas e facilmente quebrada, de modo mel fervente pode enfraquecer o aroma e diminuir o seu sabor delicioso, natural.
A produção de glicose em plantas
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