O que faz com que a carne estragar?

Uma vez que um animal é morto e butchered, as células na sua carne começar a quebrar e não podem ser substituídas por novas células. Como resultado, a carne pode estragar se não for consumido rapidamente ou armazenado corretamente. Os produtos químicos na carne deteriorar-se lentamente até um ponto onde a carne é imprópria para consumo. Algumas condições, como a exposição à luz e ao calor, pode acelerar este processo.

As bactérias que foram ou que vivem na carne de um animal enquanto ele estava vivo ou que encontraram um novo lar depois de um animal foi massacrado pode estragar a carne para consumo. Qualquer odor azedo, sulfúrico ou podre indica que uma colônia de bactérias atingiu níveis inseguros, como faz um sabor rançoso ou uma textura de giz.

Mold gosta, lugares quentes e húmidos com muitas fontes de alimentos - carne faz uma grande casa para uma colônia de mofo. Mold pode estragar a carne, espalhando sobre a superfície em manchas difusas ou coloridas que mudam o sabor ea textura da carne de uma forma que a maioria das pessoas acham desagradável e considerar estragado.

técnicas de embalagem inadequados podem provocar uma reação química na carne chamado oxidação. As gorduras na carne reagem com moléculas de oxigênio e causar a carne para ficar rançoso, produzindo descoloração e, um cheiro azedo podre e sabor.