Crisco, um sólido branco gordura vegetal, foi amaciada crostas de torta desde 1911. Procter and Gamble originalmente produzido o encurtamento como uma alternativa para as gorduras de origem animal que teve uma vida de prateleira mais curta. Crisco consiste em óleos vegetais que se submetem a um processo de hidrogenação para torná-los estáveis e sólido à temperatura ambiente. Crisco, ou uma de suas alternativas, mantém massa de torta concurso em vez de difícil.
banha de porco
Banha é a gordura animal fundida de suínos. Receitas Pie crosta mais antiga que a data de 1911 a libertação de Crisco chamado para a banha ou manteiga como o agente de redução. Embora seja uma gordura saturada e, por conseguinte, no estado sólido à temperatura ambiente, a banha é apenas 40 por cento saturado, o que compara favoravelmente com o óleo de coco e óleo de caroço de palma, duas gorduras vegetais altamente saturados. banha substituto para Crisco na proporção de um-para-um em qualquer receita massa de torta que exige gordura sólida. Apesar de sua origem animal, banha transmite nenhum sabor Porky à alimentação.
manteiga
Ao contrário de Crisco e outras gorduras pura gordura, manteiga contém água, além de suas gorduras sólidas. A manteiga é padeiros também de temperatura-sensitive- chill-lo e cortá-la em pedaços pequenos para massa de pizza em vez de adicioná-lo em uma porção como fazem com Crisco. A manteiga de crosta flocos, enquanto uma crosta Crisco é mais macia. A manteiga também dourar mais facilmente do que Crisco- se um padeiro deseja uma crosta dourada, acrescentando manteiga em vez de, ou ao lado de outro encurtamento ajuda. Como a manteiga contém água, subtrair 2 colheres de sopa. água de uma receita que exige que para cada xícara de manteiga utilizada no lugar de Crisco. A manteiga também dá um sabor rico e distintivo.
Fat Bacon
Bacon frito produz gordura abundante que se solidifica à temperatura ambiente. Esta gordura sólida pode funcionar como um encurtamento em massa de torta. No entanto, ele tem um forte sabor defumado que se choca com muitas torta diners flavorings- não pode apreciar uma torta de limão de bacon com sabor. Use gordura de bacon em vez de Crisco para tortas, empadas de carne e crostas quiche. Sua smokiness salgada aumenta a massa saborosa farinha de carne ou à base de ovo.
Óleo vegetal
processo de hidrogenação de Crisco torna sólido à temperatura ambiente, mas chefs que preferem usar gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas pode usar óleos líquidos em receitas torta de crosta. Substituto de óleo a uma razão de 7/8 chávena de óleo a cada copo de encurtamento. Oil faz uma crosta mais macia do que a gordura sólida, por isso, são responsáveis por espalhar pregas quando beliscar na massa de torta. Misture a massa com as mãos, em vez de em um processador para mantê-lo de transformar mole demais para lidar facilmente.
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