Dicas sobre como fazer massa de torta

Farinha constitui a base para uma crosta de torta de sucesso, para escolher o melhor farinha. farinha de pastelaria é uma farinha de baixa proteína formulado especificamente para o trabalho de pastelaria, mas não está disponível em todos os mercados. farinha de bolo funciona bem, também. De farinha de trigo é o mais disponível de farinhas e pode ser usado com sucesso, mas pode ser melhorada pela adição de uma colher de sopa de amido de milho a uma medida de um copo e em seguida adicionando a farinha de trigo. Cozinheiros às vezes usam farinhas de grãos inteiros para tortas doces ou salgados, que contribuem para o sabor e oferecem uma textura um pouco mais pesado.

O encurtamento em uma crosta de torta é responsável por fazer a massa folheada. Quanto mais gordura adicionada, menor será a massa ea flakier a crosta. Algumas gorduras fazer um trabalho melhor do que outros. Qualquer gordura utilizada deve ser processado de uma forma que elimina qualquer indício de líquido. A gordura tem de ser incorporado nos ingredientes secos antes de qualquer líquido é adicionado. encurtamento comercial, ou óleo vegetal hidrogenado, é geralmente usado em crostas de torta caseiros. Banha também é utilizado e valorizado pela sua capacidade de criar uma crosta muito esquisito. Manteiga, que adiciona um sabor desejável, pode ser utilizado, mas que contém humidade indesejada que pode impedir que a pastelaria de ser suficiente escamosa. Gordura de galinha pode ser utilizado com empadas.

Líquido é adicionado à farinha e gordura para ligar os ingredientes e transformá-los em uma massa. O líquido deve ser tão fria quanto possível e adicionado gradualmente. As quantidades precisas de líquidos não pode ser especificado, uma vez que a humidade ambiente e do tipo de farinha de entrar em jogo. Comece por aspersão a farinha gordo com uma boa quantidade do líquido sugerido e, em seguida, aumentando o líquido que absorve na farinha. A massa não deve ser pegajoso ou muito quebradiço. massas de pizza salgados por vezes, contêm um caldo em vez de água pura. Caldos sabor da crosta, mas não pode garantir o mesmo descamação como crostas feitas com água. Para melhores resultados, o caldo deve ser arrefecida com gelo.

Dominar técnicas de pastelaria garante a melhor crosta possível. Além de manter os ingredientes frio, lidar com a massa tão pouco quanto possível. Excesso de trabalho da massa de pastelaria aquece a massa demais e trabalha-se o glúten na farinha, fazendo com que a crosta dura. Escolha panelas com cuidado. panelas de vidro forno-temperado funcionar bem, uma vez que distribuir o calor uniformemente. Ao utilizar panelas de vidro, ajustar a temperatura do forno baixo por 25 graus Fahrenheit. panelas escuras também são uma boa escolha, mas escolher maçante ao longo brilhante para garantir uma crosta dourada. Para minimizar as crostas encharcados em tortas de baga, que se tornam mais suculentos como os cozinheiros de enchimento, adicione um pouco de farinha, tapioca ou outro agente espessante para o enchimento antes de transformá-lo em crosta. Valores irão variar.