Como secar cogumelos shiitake

shiitakes limpa delicadamente escovando-os com uma pequena escova ou toalha de papel seco para remover a sujeira e detritos. Não molhe-los ou lavá-los em água corrente como eles absorvem líquido readily- isso torna mais difícil para secá-las. Remover pedaços mais difíceis de sujeira com uma toalha úmida, se necessário. Corte em fatias grossas shiitakes 1/8 polegadas ou secá-los todo. Quanto maiores forem as peças, o que leva mais tempo para desidratar os cogumelos.

shiitakes lugar em uma única camada sobre desidratador de alimentos trays- não deixe os cogumelos tocar um ao outro. Gire as bandejas a cada duas horas para garantir até mesmo a desidratação e manter o desidratador de alimentos em uma área bem ventilada. Depois de 4 a 10 horas, seus shiitakes devem ser totalmente desidratado.

Para secar shiitakes em um forno, coloque-os em uma única camada em uma assadeira ou apertado rack de malha de secagem como com o desidratador, não deixe que as peças tocar. Defina o forno para a configuração mais baixa possível, muitas vezes em torno de 140 a 150 graus Fahrenheit. Se o forno não pode ir este ponto baixo, configurá-lo para a temperatura mais baixa possível, e deixar a porta entreaberta forno. Vire e secar os cogumelos a cada hora para absorver toda a umidade, repetindo este passo até que os cogumelos são totalmente seco.

shiitakes desidratados estão prontos para armazenamento apenas quando têm a textura de crackers. Cogumelos que não foram totalmente desidratados antes do armazenamento estão em risco de desenvolver molde.

Armazenar shiitakes desidratados em um recipiente hermético em um ambiente fresco, onde eles podem ficar bom para um número de anos. Reconstituir shiitakes secas, mergulhando-os em água morna ou água fervente por cerca de 30 minutos. O refrigerador de água e quanto maior o cogumelo, o que leva mais tempo.

shiitakes secas podem ser pulverizado para adicionar como um tempero para marinadas, molhos ou sopas. Você ainda pode usar o pó para carnes de sabor, tais como carne moída para um hambúrguer. Porque eles podem ser reconstituídos com os estoques, bem como, shiitakes secas são frequentemente adicionado todo - ainda seco - para sopas, onde a longo Simmering amacia a cogumelo. Se você é embeber os cogumelos separadamente, salvar o líquido de imersão para uso futuro, para aumentar o sabor de sopas e ações. shiitakes reconstituídos podem ser refogados inteira para uma adição de carne a um refogado vegetariano ou cortado finamente e misturado com ervilhas e cebolas para servir com polenta. Shiitakes pode suportar uma grande quantidade de especiarias, mas o sabor naturalmente forte significa que adiciona profundidade aos pratos temperados levemente também.