Phyllo pastelaria foi introduzida na Europa pelos turcos, que o fizeram, tanto quanto as portas de Viena perante os seus exércitos foram voltou para o bem. Sua influência é visto nos strudels muito amado da Áustria e da Hungria, que são envoltos em massa feita por uma técnica similar. A massa é mais amplamente utilizado no Mediterrâneo, onde a influência turco foi mais potente e durou mais tempo. Phyllo é bem adequado para alimentos de dedo, mas também faz uma massa folheada e durável para tortas doces ou salgados.
Coisas que você precisa
- massa folhada 1 caixa
- Torta de panela, ou assadeira
- envoltório de filme plástico
- Manteiga derretida
- escova de pastelaria
- pulverizador Pan ou óleo vegetal (opcional)
- Pão ou bolo migalhas, ou nozes moídas (opcional)
- recheio doce ou salgado
- ovo batido (opcional)
- Faca afiada
Abra a caixa de massa folhada e desembrulhar os folhas de massa. Retire a primeira folha, e cobrir o resto com um pedaço de filme plástico filme para mantê-los de secar.
Coloque a primeira folha de massa no fundo da panela de pizza ou assadeira. Escove-o levemente com manteiga derretida, cobrindo toda a superfície. Polvilhe levemente com migalhas ou nozes moídas, se desejado. O óleo vegetal ou pulverizador pan - o que reduz as calorias, mas também o sabor do produto acabado - pode ser utilizado em lugar de manteiga.
Repetir até que o número desejado de camadas é atingido, normalmente cinco ou seis para um pequeno torta ou 10 a 15, para um grande pie. Se você estiver usando migalhas, polvilhe-os levemente entre cada segundo ou terceiro nível. Terminar com manteiga, para proporcionar uma barreira contra a humidade entre o recheio e a massa.
Encha a panela de pizza ou assadeira com sua escolha de recheio doce ou salgado. Espalhe o enchimento, se desejado, para fazer uma superfície uniforme. A torta terá uma aparência mais atraente se for ligeiramente amontoada no meio.
Adicionar uma crosta superior, seguindo o mesmo método utilizado para a crosta inferior. Use água ou um ovo batido para selar a crosta superior para a crosta inferior. Aparar qualquer excesso de massa a partir das bordas da panela. Escove a parte superior do bolo com ovo batido, se desejado, para um acabamento dourado profundo. Algumas receitas chamada para a crosta superior para ser cortado com uma faca afiada, para permitir que o vapor para desabafar.
Asse como indicado em sua receita, ou até que o recheio é quente e a massa é crocante e dourada. Retire do forno e sirva quente ou frio, conforme o caso. Phyllo tenderá a perder a sua nitidez depois de algumas horas, mas pode ser atualizada por alguns minutos em um forno quente.
dicas avisos
- Mantenha sempre a parte não utilizada da massa coberta, caso contrário ele irá secar e tornar-se frágil muito rapidamente.
- Phyllo é geralmente vendida congelada, e é melhor descongelados no frigorifico durante 24 horas. Pode ser descongelados em uma hora ou mais, à temperatura ambiente, mas há um maior risco de as camadas colem uns aos outros.
- A manteiga entre as camadas atua como impermeabilização, para manter as camadas de tornar-se encharcado e colem. As migalhas opcionais ou nozes moídas também ajudam a manter as camadas separadas e nítidas.
- Enrole folhada não utilizado com força, e usar ou descartar dentro de alguns dias.
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