Você pode transformar gordura de porco na banha por fervendo-a lentamente para derretê-lo e libertá-la dos tecidos que contê-lo. O processo, chamado de processamento, cria a banha de textura fina que você pode comprar em lojas para fazer crostas de torta, pastelaria ou para fritar. Se você processar única gordura folha, você pode fazer a maior banha qualidade, de cor clara, com um sabor suave. Fatback também faz luz, banha suave.
Coisas que você precisa
- Gordura de porco
- pote
- Colher
- termômetro do alimento (opcional)
- Gaze
- jarros de armazenamento
Pique a gordura de porco em cubos não maior do que 1 polegada e colocá-lo em uma grande panela no fogão. Ajuste a temperatura em baixa e deixe o início de gordura para derreter, mexendo regularmente. Se você está preocupado que ele vai queimar, você pode adicionar uma pequena quantidade de água, que ferve mais tarde.
Aumentar a temperatura lentamente para trazer a gordura para ferver, tomando cuidado para não aquecê-lo muito rapidamente e queimar o fundo. Mexa ocasionalmente. Como se liquefaz, você verá peças sólidas chamados "torresmo" subir ao topo. Permitir que a banha para continuar fervendo até que os torresmos desviar para o fundo, o que indica que ele está pronto. Você também pode testar a temperatura com um termômetro de doces. Quando ele sobe acima de 212 graus Fahrenheit e abordagens 255 F, ele é feito.
Desligue o fogo e deixe a panela esfriar um pouco. Estabelecido frascos ou outros recipientes à prova de calor e coe o líquido em banha-los através de um pedaço de gaze ou uma peneira. Você pode salvar os torresmos de feijão temperos, se desejar. Selar os recipientes e colocá-los no frigorífico ou congelador para refrigerá-los rapidamente, para ajudar a prevenir a banha de adquirir uma textura granulada. Você pode armazenar a banha prestados por vários meses na geladeira ou no freezer.
dicas & avisos
- Tenha cuidado para trabalhar com a gordura quente, o que pode queimá-lo ou provocar um incêndio. Atente para cuspir graxa como a água evapora a partir da gordura fervendo.
- Aquece-se a gordura lentamente para evitar chamuscar-lo. Superaquecimento também pode dar-lhe um sabor ruim.
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