Tourne refere-se a um corte de vegetais para medir 2 polegadas de comprimento, com sete lados e afilado nas extremidades em uma forma elíptica. O tourne, o que se traduz do francês como "virou" ou "para virar", normalmente é ensinado nas primeiras classes de escola de culinária, na maioria das vezes durante habilidades faca ou aulas de habilidades culinárias introdutórias. Embora inicialmente a tarefa de realizar um pequeno pedaço de um vegetal e corte-a em sete lados iguais é um desafio, ele mostra seu convidado que você tem proficiência e que você tome o tempo e os cuidados de finesse suas batatas.
Coisas que você precisa
- Descascador de legumes
- faca tourne ou apara faca
Descasque a batata e quadrado-lo por aparar todos os lados para superfícies planas. Isso proporciona estabilidade e uma forma básica a aparar.
Corte a batata ao meio longitudinalmente e através do meio. Terá quatro peças com superfícies planas, com excepção dos lados da batata que fez-se o exterior.
Segure um pedaço entre o polegar eo indicador e afilar as bordas em ambas as extremidades. Ele deve ser semelhante a forma de uma bola de futebol americano. Repita com as outras peças.
Segure a batata entre o polegar eo indicador e condensá-las a ter sete lados, transformando a peça em sua mão depois que você pare cada lado. Repita com as outras peças.
Quadrado fora as extremidades de cada peça. A batata virou deve medir entre 2 e 2 1/4 polegadas de comprimento.
dicas avisos
- A chave para fazer vegetais tourne é esforçar-se para manter a consistência e formas bem formados, em vez de a velocidade em que você trabalha.
- Vá devagar no início, se você não está acostumado a fazer tais cortes refinados em vegetais. Trabalhando rápido demais pode levar a acidentes e cortes.
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